春季来临，小龙虾陆续上市。

随着产业逐渐成熟，加之天气回暖较早的助推，今年的小龙虾价格较往年有较大幅度下降。

虾苗成本低，小龙虾也降价了

“去年2月份的时候我们‘大青’能卖80多元一斤，今年开年才40多元一斤，今年的虾苗目前才几元一斤，比往年下降幅度大了太多。”潜江市虾跳供应链管理有限公司总经理田忠玲告诉第一财经记者，今年开年时小龙虾的价格几乎是去年的一半。

即使小龙虾的价格下跌，田忠玲认为，目前销量较往年变化不大，因为市场需求比较稳定。对于这种市场变化，消费者们都感到欣喜：“今年能早早吃到平价虾了。”

进入4月，潜江小龙虾的价格仍较往年维持在低位。潜江市政府扶持的虾谷360平台显示，4月10日，“大青”的建议零售价为36元一斤，比去年同期的便宜了十几元。

田忠玲预测，从目前来看，今年全年小龙虾的价格都不会很高，因为今年虾苗便宜。

对于虾苗价格下滑的原因，一位在湖北潜江从事了十多年小龙虾生意的业内人士表示，现在潜江春夏秋冬一年四季都有虾，养殖模式越来越成熟，该扩的产能也扩得差不多了，产业变得成熟，虾苗比较大众化了，虾苗便宜，那么虾就便宜。

不仅是供应端，销售端的从业者也感受到了小龙虾价格的下滑。

“今年湖北潜江升温迅速，小龙虾上市期相比去年提前了，由于前期符合规格的收获量比较大，2月底的价格相比去年上市前期下降2成左右。今年3-4月的价格依然同比去年下降2成左右，销量同比去年翻倍。”盒马水产采购董丁健表示，“上市初期小龙虾价格偏高，随着气温升高收货量不断增加，价格会一路走低。” 

餐饮端毛利率较高

随着春季的来临，蒜蓉、麻辣、十三香、酸菜、清蒸等各种口味的小龙虾已经成为餐桌上的常客。

4月10日，霓氏龙虾工作人员告诉记者，目前门店各种口味的小龙虾都是62.8元一斤，重量是5-7钱。红盔甲门店的售价则是2斤小龙虾的售价在158元-188元之间，价格与烹饪手法和口味相关，重量都是7-9钱。

小龙虾从业者一般会做两类生意，一是售卖生鲜小龙虾，二是在餐饮门店售卖烹饪好的小龙虾。第一财经记者通过采访了解到，小龙虾养殖的平均毛利率在40%左右，而对于餐厅来说，销售小龙虾菜品的毛利率可达50%以上。

由此可见，养殖端售卖生鲜小龙虾的毛利率较低，餐饮门店的即食小龙虾的毛利率相对较高，而且，通常轻资产小门店小吃经济模式更容易保证一定的利润。

在田忠玲看来，餐饮端的轻资产运营十分重要，潜江市虾跳供应链管理有限公司旗下品牌天天虾跳运作的15平方的小店模式比较合适小龙虾生意。“有些几百平上千平的小龙虾门店房租贵，装修也贵，小龙虾价格不得不卖高一些，但是小店模式只需要1~2个员工，尤其是在经济温和复苏的过程中，抗风险能力非常强，我们商家成本也低，消费者也是受益者。”

编辑/樊宏伟