一道美食带火一座城市，近日，甘肃天水麻辣烫在社交媒体平台火爆出圈，吸引了不少游客前来打卡。北京青年报记者梳理发现，今年2月初，美食博主波仔发布的一条打卡视频带火了天水麻辣烫，目前播放量已超过5000万，评论区不断有网友留言想去打卡，还有网友晒出了打卡照。波仔说，天水的麻辣烫跟别的麻辣烫不一样的是手工擀的土豆粉和当地特产辣椒做成的辣酱，看起来很红，但香而不辣。
春节后，天水麻辣烫吸引了越来越多的外地游客，店门口经常排长队，有志愿者维持秩序，也有当地区县工作人员送特产、送门票。在天水的车站、机场，还有市民自发用私家车免费接送游客去吃麻辣烫，开往麻辣烫聚集区域的公交车也贴上“麻辣烫公交专线”的标志。
3月15日，波仔曾打卡的海英麻辣烫店工作人员告诉记者，最近来的外地游客增多，店里11点开门营业，早上6点就有游客开始排队。14日下午3点40分，店里就截止了排队，但还是忙到晚上8点多才收工，游客最久的排了近5个小时才吃上麻辣烫。
美食博主打卡视频促天水麻辣烫火出圈 目前视频播放量超5000万
“我为甘肃天水麻辣烫上分”“甘肃麻辣烫大叔要忙哭了”“甘肃天水麻辣烫出英文宣传片了”等话题屡登短视频热榜，近期，天水麻辣烫火了，吸引了各地的网友前来打卡品尝。然而，有些网友还有点蒙，天水麻辣烫有什么特别？怎么就火了？
北青报记者梳理发现，天水麻辣烫的火爆出圈，跟美食博主波仔打卡天水麻辣烫的视频有不小关系。
波仔来自四川，作为美食博主，他喜欢拍那些最具烟火气的街边美食，除了天水麻辣烫，他还拍过兰州牛肉面、潮汕蚝烙、齐齐哈尔烤肉、柳州螺狮粉、沈阳鸡架、徐州辣子鸡面、成都鲜椒蹄花、昆明酸辣粉螺蛳粉等。天水麻辣烫的打卡视频发布于今年2月5日，目前播放量超过5000万，点赞量超过70万，点赞量并不是最多的，但影响却是最大的。
波仔告诉北青报记者，去年8月、9月，他在甘肃兰州拍当地的美食，包括兰州牛肉面、兰州烤肉、兰州麻辣烫、炒拉条子，他拍了四期视频，发布后，有网友向他推荐了天水麻辣烫。“当时感觉兰州的美食没拍完，后来10月份我又去了一趟甘肃。当时我了解了下天水的麻辣烫，感觉很有烟火气，我挺喜欢的，就找了一家老店去打卡，拍了些素材，但当时没发视频。”
波仔还记得，去年10月第一次打卡海英麻辣烫，这家店还没有像现在这么火爆，但也得排队。“他们11点开门就得开始排队，来的基本都是当地食客。我当时10点就去了，算是最早到的，不用排队。老板很热情，我跟他打了个招呼说要拍视频，他也同意，然后他就做他的，我拍我的。他家价格其实挺实惠的，二三十元就够吃饱了，相比其他麻辣烫，比较特别的就是手擀的土豆粉和他们用当地辣椒炒的辣酱，看起来很红，但香而不辣。”
因为视频素材不够，春节前，波仔再次打卡海英麻辣烫，不久后就发布了打卡视频。他还记得，当时的海英麻辣烫跟他第一次去相差不大，食客主要是本地人，到了饭点还得排队。一个月过去，这条视频的点击量仍在上涨，评论区不断出现新的留言，波仔这才发现，很多网友看了他的视频也去打卡了。“还有其他博主最近去打卡，现场已经是人山人海，一直都要排长队。最近，天水文旅局也私信我，说想用我的视频素材，我同意了。我的视频能为天水带来人气我也很开心。”
作为天水人，短视频博主伏尚尚对天水麻辣烫爆火后的变化有切身的体验。“就是一个博主2月份发了一条点赞量很高的视频，之后越来越多的网红博主打卡天水麻辣烫，吸引了越来越多的游客。”
伏尚尚发现，天水麻辣烫在短视频平台上火了之后，当地相关部门也开始行动了起来，连夜修路、刷栏杆，设免费停车场，制作宣传海报，规范饮食安全，安排舞蹈表演欢迎游客。还有部分区县的工作人员给游客送特产、送门票，也有当地市民免费接送游客，媒体宣传报道也越来越多。“但最终能火，主要还是天水麻辣烫好吃，真的非常非常好吃，和其他麻辣烫口味不一样。”
有网友连夜从成都自驾7个多小时去天水吃麻辣烫
在上海读大学的小李是甘肃陇南人，经同学介绍，他高中起就爱上了天水麻辣烫的味道。2月下旬，他特地在开学前驾车一小时，从陇南到天水的海英麻辣烫重温记忆中的老味道。“当时我排了一个多小时的队才吃上。他家口味偏重一点，符合我的口味，土豆片洋芋丸子、宽粉、豆皮、莲藕都是我的必点菜，基本上20元就能吃饱了。平时店里最畅销的土豆片和洋芋丸子很快就会被拿完了。”
小李感觉今年天水的游客明显比去年多多了，吃麻辣烫的人也多了不少。“现在我已经开学了，上海离天水路途遥远，想再吃天水麻辣烫只能等暑假了。”
伏尚尚是天水秦安县人，还在兰州大学读在职研究生，目前上研一。3月9日，她从秦安到天水市区考教师从业资格证，顺便还吃了一顿麻辣烫。“这边的麻辣烫跟我们秦安不太一样，秦安的麻辣烫是带汤的，天水的是干拌的，两种都很好吃，主要是辣椒、花椒等调料好，怎么做都好吃。我也是第一次吃干拌麻辣烫，海英麻辣烫人太多了，我吃了另外一家，但也排了两个多小时的队。”
13日晚，四川网友杨女士在网上刷到天水麻辣烫的视频，喜欢吃辣的她马上被吸引了。“隔着屏幕就被馋哭了，说走就走，我连夜从成都出发，自驾580公里，开了7个多小时。但在路上想着很快能吃到麻辣烫，心情特别激动。之前我也没去过西北，正好趁此机会玩一下。”
杨女士告诉北青报记者，吃麻辣烫人最多的是秦州区四合院附近，路堵得水泄不通，排队也得一两小时，还有志愿者在维持秩序。“因为那边人太多我没去，到附近另一家麻辣烫吃，店很小，只能坐四桌，排队也排了大约半小时。我们两个人加上点饮料花了60元，没吃完，味道没有想象中辣，只是看起来辣而已。”
除了吃麻辣烫，杨女士还逛了伏羲庙和玉泉观景区。“3·15之前这两个景区女士免费，感觉服务挺好的。我们住的酒店也很好，送了我一个水杯，我今早（3月15日）在附近吃牛肉面把包落店里了，还麻烦酒店的工作人员去帮我看了一下，还好包没丢。”
麻辣烫商家：11点开门6点就有人排队 最久的要排近5个小时
15日上午，还没到开门时间，海英麻辣烫的工作人员正在备菜，而门外已经排起了长队。工作人员告诉北青报记者，店里11点开门，但早上6点门外就有游客排队了。“14日下午3点40分，我们就截止排队了，但还是忙到了晚上8点多才能收工，人多的时候要排队三四小时，最久的要排队近5个小时。大家排队的时候有志愿者维护秩序，还有很多人来送特产。我们要备菜，也没办法提早开门。”
关于最近店里一天接待多少食客，工作人员坦言根本没空统计。工作人员介绍，海英麻辣烫在当地开了20多年，此次爆火前就小有名气，很受本地食客欢迎。“去年五一开始，店里的客流量就多起来了，但这一轮爆火是从春节过后开始的。食客主要来自天水周边地区，但最近外地食客越来越多，来自陕西、山西、内蒙古、四川、新疆、西藏、广东、江苏等地的都接待过。”
为了应对最近爆火的生意，工作人员介绍，老板已经发动亲戚朋友帮忙，目前店里有近20名工作人员。谈及本店麻辣烫的特色，工作人员介绍，店里的麻辣烫食材以素菜为主，但不管荤素都是一串1元，二三十元就能吃饱。店里的粉条是手擀的土豆粉，Q弹爽滑，很受欢迎，洋芋丸子喜欢的人也很多，而辣酱也是店里特制的，用的是甘谷特产辣椒和麦积区特产花椒。
北青报记者注意到，周边的麻辣烫人均消费金额在20元左右。上述工作人员表示，一般二三十元就能吃饱，但最近外地来的游客很多，店里的各种菜他们都会点，所以消费金额会比较高。“我们老板刚刚还跟我说，我们要用心做好服务，尽量满足大家的需求。”
附近另一家麻辣烫店的工作人员告诉北青报记者，最近来店里吃麻辣烫的游客很多，基本上排队也要等三四个小时。
为了让游客拥有良好的旅游、用餐体验，3月7日，天水市秦州区市场监管局召开护航“天水麻辣烫”食品安全工作专题会议，要求各市场监管所要始终牢固树立风险防控意识，针对辖区重点区域、重点时段、重点门店，全面开展食品安全专项检查，对存在的问题及时开展应急处置和专项治理，全力保障“麻辣烫”行业健康有序发展。
有爱心车主在车站、机场自发免费接送游客去吃麻辣烫
随着来天水吃麻辣烫的游客越来越多，3月11日开始，天水羲通客运公司开通了两条“麻辣烫公交专线”。15日，该公司的工作人员王先生告诉北青报记者，3月8日前后，公司在天水各大交通枢纽值班的工作人员观察到，从外地到天水来吃麻辣烫的游客越来越多。“有很多外地的游客出火车站就会跟工作人员打听，怎么坐车到泰州区四合院吃麻辣烫。在短视频平台，我们也关注到，与天水麻辣烫有关的视频数量、评论和点赞量等数据都越来越多，于是，我们把原本的1路、6路还有35路公交车改成了‘麻辣烫公交专线’。”
王先生介绍，这几条公交路线原本的终点站距离目前游客吃麻辣烫最火的四合院仅百米左右，为了方便游客快速找到去吃麻辣烫的公交车，这几辆公交车车体都张贴了“麻辣烫公交专线”的标识，车厢内也贴了相关的麻辣烫店名。“这些公交车在沿线停靠站也会停车，不只是接送吃麻辣烫的游客，普通市民也能正常坐车。到终点站游客下车后，还有志愿者引导他们到吃麻辣烫的地方。”
此外，北青报记者注意到，还有天水市民自发组织爱心车队到火车站、机场免费接送游客去吃麻辣烫。其中一位车主张先生表示，看到自己的家乡火了，他心情很激动，也想为家乡尽一份力。“虽然从高铁站到吃麻辣烫的地方有直达的公交车，但是距离有15公里，比较远，所以我就开车免费从车站送游客过去。”
张先生说，他和朋友从3月13日开始免费接送游客。因为大家各有工作，有的人自己开公司，有的是上班族，用的是各自空闲的时间。“多的时候有十几辆车，少的时候两三辆。一天接送两三趟，多的时候可以送十几名游客。我接送的游客大多来自陕西、河南和山东。”
张先生在接送游客时也观察到，这几天在麻辣烫店外排队的人越来越多，最多的时候有四五百人排队，要排四五个小时，还有人拿着喇叭喊话，让本地人打包回家吃，把座位优先让给外地游客。“我打算明天（16日）开始给这些排队的游客提供小板凳，为他们做些更实际的事，服务好他们。”
此外，北青报记者了解到，天水红旗车友会也组建了爱心车队免费接送游客去吃麻辣烫。车友会成员何先生说，他们从3月9日开始自发免费接送游客，随着游客越来越多，加入的爱心车主也越来越多。“14日就有25辆车，当天上午10点56分抵达的那趟火车，我们25台车就载了上百名游客。我们打算长期做这件事。”
天水多县区主动推介当地特产 天水文旅局推荐旅游路线和麻辣烫店铺
伏尚尚是一名三农主播，她知道最近来天水吃麻辣烫的外地游客很多，想着是个宣传的机会，去吃麻辣烫时，她特地带了秦安老家特产的红富士苹果送给游客。“我自己发了视频，视频还被媒体转载了，后来去送特产的人就越来越多。真的有效果，当天就有很多人关注我，当晚我直播卖苹果、花椒、甘谷辣椒，卖得不错。”
“好东西也要宣传，不然外地人不知道。”伏尚尚对天水的特产如数家珍，红富士、黄元帅、大樱桃、蜜桃、花椒、辣椒，“这些都很出名，这边昼夜温差大，光照时间充足，瓜果非常甜，口感很好。”
伏尚尚告诉北青报记者，经网友提醒，她发现自己的视频被媒体用了之后，主动联系了秦安县文旅部门并得到支持，这几天还专门去了一趟，为秦安县宣传特产。
北青报记者注意到，就在伏尚尚打卡麻辣烫之前，天水武山县文旅集团也带着各乡镇的工作人员到天水各麻辣烫店铺推介武山特产的麻辣烫原料，包括蔬菜、粉条、香醋等，同时也为食客们送上油圈圈、杂粮面、蜂蜜、苦荞茶、小番茄、马铃薯、木耳、香菇等武山农产品及水帘洞等景区门票。武山县商务局局长遇到从河北秦皇岛来天水取经的麻辣烫客商，还向其“安利”称，天水麻辣烫用的就是武山粉条，并邀请其到武山看一下。
近日，天水甘谷县文旅局局长王存录也录制视频感谢大家对天水麻辣烫的喜爱和关注，并给网友“安利”甘谷辣椒。“甘谷辣椒皮薄肉厚，色泽红亮，辣中带香，香中泛辣，可以说是天水麻辣烫的灵魂，天水麻辣烫的另一作料是我们的甘谷花椒，粒大肉厚，麻味悠长，越吃越麻。天气变暖了，诚挚邀请大家来我们甘谷吃麻辣烫、韭菜包子，畅游国家4A旅游景区甘谷大像山、古坡草原、天门山、姜维墓、尖山寺森林公园。”
3月13日，天水市文化和旅游局发布吃麻辣烫游天水的两日游攻略，推荐育生巷、伏羲庙、玉泉观、胡氏古民居、南郭寺、天水古城、麦积山石窟、后川村、仙人崖、麦积山不夜城等景区，还推荐了海英麻辣烫、一点也麻辣烫、元女麻辣烫、和平麻辣烫等多家店铺。
天水市文化和旅游局副局长李星杰也在接受当地媒体采访时喊话各地游客携亲友来天水旅游、做客。他表示，游客们的到来让龙城天水更具烟火气，邀请大家在天水古城品尝完麻辣烫，继续前行600米来到华夏第一庙伏羲庙，体验始祖文化。此外，李星杰还推荐游客游玩5A级景区麦积山石窟、国家4A级旅游景区甘谷大像山石窟、堪称亚洲第一摩崖浮雕的武山水帘洞。
专家：旅游资源形成全国或区域特色才有持续吸引力 建议天水开发西北特色旅游资源
天水麻辣烫的爆火，让不少网友联想到了此前的淄博烧烤，有网友笑称，“淄博烧烤还没来得及吃，哈尔滨还没去，天水麻辣烫又火了。”这句话的背后也反映出，旅游热点的更迭速度很快。
天水麻辣烫爆火之后，天水在接住这波流量的同时，如何让外地游客来天水旅游的热情持久保持呢？对此，北青报记者采访了中国旅游研究院副研究员韩元军，他表示，天水麻辣烫爆火出圈吸引外地游客，这些游客来天水属于美食旅游，关键就在于当地的美食麻辣烫。“麻辣烫全国各地都有，都在吃，经过自媒体的推广引起大家共鸣，而天水的麻辣烫很有特色，其实很容易形成这种美食旅游热潮。”
韩元军觉得，这种热潮背后，其实也反映了人们选择旅游城市的时候追求特别元素，比如哈尔滨的冰雪是它整个城市的特色，天水的麻辣烫也算是这个城市的特色。“这就让游客容易产生消费的冲动，来一场说走就走的旅行，于是形成这种热潮。”
天水麻辣烫的爆火，韩元军认为是天水发展旅游的导火索，一个城市要发展好旅游，要形成持续的吸引力需遵循旅游产业发展规律。“就是这个城市的旅游产品或旅游资源要具有一定的区域吸引力或全国吸引力，包括其整个产业空间比如景区建设、旅游街区建设也要形成全国或区域特色，这样才能吸引游客过来，让游客住得下、有得游、有得玩。我觉得天水还要开发西北的特色旅游资源，此前爆火的旅游城市有华北的、东北的，每年至少有一个，这次轮到西北天水，就看天水能不能在这一块持续发力了。”
另外，韩元军认为，天水要把旅游吸引力发展起来还要解决主要客源地到天水的交通问题，比如甘肃省内主要客源地和全国主要发达城市到天水交通是不是便捷，也是决定游客要不要去天水旅游的一个重要因素。
实习生 姚伊 张可
文/北京青年报记者 戴幼卿
编辑/王朝
校对/李建良
