油是生活中必不可少的烹调用品，它可以提供必需脂肪酸，也能增加菜品的香味、促进食欲。有这么多好处，生活中为什么还提倡“减油”呢？

Part 1：为什么“减油”？

尽管油是人体必不可少，但是烹调油并不是吃的越多越好，过量摄入会对人体产生多种危害：

1、肥胖

油摄入过多易造成能量过剩，是肥胖发生的主要原因之一。而肥胖会进一步增加糖尿病、高血压、高血脂、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

2、血脂异常

摄入过多的烹调油和动物脂肪还会造成血脂异常升高。长期血脂异常则容易导致脂肪肝、动脉粥样硬化、脑卒中、肾动脉硬化、胰腺炎等疾病。

3、癌症

研究发现，高脂肪膳食可能增加某些癌症的发病风险，如结肠癌、乳腺癌等。

《中国居民膳食指南（2023）》中建议：少盐少油，控糖限酒。因此培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品，“减油”十分必要。

Part 2：6个减油小妙招

大多数人烹饪时凭感觉添加烹调油，很容易造成摄入过量。为大家献上几个减油的生活小妙招：

1、定量用油，控制总量

可以在家中准备带刻度的控油壶，按照用餐的人数，将每天应该用的烹调油事先量好，做菜时再取用。

2、改变烹调方式，习惯清淡口味

烹饪时多选择蒸、煮、炖、焖、凉拌等，减少油炸、煎、红烧等重油的烹调方式，逐步养成清淡不油腻的饮食习惯。同时可以使用不粘锅、烤箱、电饼铛等厨具，也能减少烹调用油量。

3、优选食材，弃掉汤汁

烹饪时可以多选用木耳、西兰花等不容易吸油的食材，对于茄子等易吸油的食材，要尽量采取少油的烹调方式。

做菜时，油大多存在于汤汁中，注意减少汤汁中油脂的摄入。剩菜汤及时弃掉，不要泡饭吃。

4、少吃油炸食品，选择少油食品

薯片、薯条、炸鸡等油炸食品虽然口感好，但是含有大量的油，很容易造成油脂摄入过量，一定要少吃。

在平时购物时，注意阅读营养成分表，多选择少油食品。

5、减少外食，合理点餐

餐饮店为改善菜品的口味，常在烹调时加入大量的油，食客容易在无形中摄入过量的油，应当减少外出就餐的频次。在外点餐时要注意选择清淡菜品，同时避免浪费。

6、减少反式脂肪酸摄入

过量摄入反式脂肪酸对人的心血管健康、儿童生长发育等存在不利影响。高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油都可能含有反式脂肪酸，因此高温油炸食品、蛋糕、起酥面包等食物一定要少吃。

为了自己和家人的健康，我们应当从生活点滴做起，养成"减油"的良好习惯。

编辑/王静