“大师天团”为美食护航、新鲜食材当天空运、管家式服务周到贴心、沉浸式光影交互体验……12月28日，北京华天集团旗下湘菜名店、老字号马凯餐厅高端餐饮门店马凯·1953试营业。

据悉，这是华天旗下首家定位高端餐饮服务的门店，也是北京华天集团服务多元化消费需求、探索高端餐饮市场的重要一步。

传承+创新 重新定义湘菜

马凯·1953餐厅的菜品是由马凯餐厅湘菜制作技艺第四代传承人吕永杰带领多位烹饪大师联袂组成“大师天团”，在不改变马凯餐厅原有口味特点的基础上，从食材、技法、口味、出品等多方面做出提升。

在马凯·1953餐厅“六大当家菜”中，一品剁椒鱼头皇、精品酸辣肚尖花、1953当家黑猪肉等都是由鼓楼马凯餐厅招牌菜品“升级”而来，此外当家菜中也不乏融合菜，如鲊辣椒焖老虎斑、蟹黄剁椒海虎翅等菜品，采用湘菜特殊技法、同时融入粤菜元素，令人耳目一新。

“为了保证食材的新鲜度和品质，部分食材是在用餐当天空运抵达，我们建议顾客提前3天预订。”吕永杰介绍，马凯·1953餐厅的环境布置融合了传统和时尚元素，新奇别致，沉浸式光影体验更是美轮美奂。

马凯·1953餐厅还为顾客提供私密性十足的“管家式服务”——每个包间配备一名服务主管，从顾客进门、落座，到就餐、餐中、结账等25个关键服务节点全覆盖。

高端+品质 满足多元化市场需求

高端餐饮门店既是华天集团高质量发展之路的探索，也是响应北京向“率先建成具有全球影响力、竞争力和美誉度的国际消费中心城市”目标迈进的要求。

在培育建设国际消费中心城市的过程中，充满浓浓“烟火气”的餐饮业至关重要。华天集团抓住机遇，创新消费服务模式，满足多元化的餐饮消费需求，为打造新时代北京国际餐饮文化特色贡献一份力量。

“建设国际美食之都的宏伟目标要求餐饮业向有特色、高品质发展，我们推出高端餐饮门店，也是满足金融、科技等产业的多元化配套需求。”华天集团相关负责人告诉北青报记者：“我们希望通过经典传承、匠心技艺、满意服务，给顾客带来高品质的新体验。”

经典+时尚 实现老字号新突破

近年来，华天集团营销创新与商业模式创新并重，推动老字号不断转型升级，持续在老字号时尚化、现代化上实现新突破。随着市场需求的日趋多元化，华天集团在服务大众、服务民生的同时，以马凯·1953餐厅为起点，正式探索高端餐饮市场。

据华天集团相关负责人介绍，华天看好餐饮消费市场的未来发展，将以马凯·1953餐厅为起点，探索更多老字号品牌特色门店，持续向多元化餐饮市场进军。除了通过传承创新，提升菜品、服务、环境，这些特色门店还会借鉴影视、艺术、科学和设计领域的元素，突破传统“味觉模式”，进入“体验模式”，重点通过数字技术实现更有代入感、更强互动性的沉浸式消费体验，让顾客在享用美食的同时，获得中华优秀传统饮食文化的交互体验。

文/北京青年报记者 李佳

摄影/北京青年报记者 付丁

编辑/张鹏