我国吃鱼历史由来已久，鱼作为餐桌上的一道佳肴，深受人们喜爱。我们生活中常吃的鱼可以分为海水鱼和淡水鱼，它们的价格、口感、做法都有差别。

不少人认为，海水鱼更鲜、价格更高，营养价值也更高一些。事实真的如此吗？今天就来好好比较一下海水鱼和淡水鱼的区别吧！

Part 1：口感对比

水鱼和淡水鱼是按照生长环境来分类的。

海水鱼一般在水体盐浓度较高的海洋中生长，三文鱼、金枪鱼、带鱼、鲅鱼等都属于海水鱼。

淡水鱼则一般生长在河流湖泊、水库等盐浓度较低的淡水水域，比如鲫鱼、鲢鱼、草鱼、桂鱼都属于淡水鱼。

一般来说，海水鱼的口感较淡水鱼更为紧实，原因是海水鱼的活动范围较大，鱼肉的弹性也就更好一些。

另外，海水水体中的腐殖质较淡水水体少，因此海鱼的味道也相对鲜美纯净，而淡水鱼若烹饪不好，则会有种淡淡的泥腥气。

此外，由于海水捕捞、海水养殖的成本都比较高，加之沿海到内陆地区的运输费用，海水鱼的价格自然也比淡水鱼更高一点。

Part 2：营养价值对比

由于生长环境和品种的不同，海水鱼和淡水鱼的营养价值还是存在着一些差别。

下面就以《中国食物成分表》中收录的带鱼和草鱼的营养数据为例，来比较一下它们的营养。

无论是海鱼还是淡水鱼，都含有丰富的蛋白质。鱼的蛋白质平均含量在 18％ 左右，是膳食蛋白质的良好来源。

不同鱼的脂肪含量有差别，一般都在 10% 以下，比畜禽肉低很多，更有益健康，适合作为膳食肉类的首选。

此外，鱼肉含有一定数量的维生素A、D、E，还含有钙、磷、钠等多种矿物质。总体来说，鱼肉所含的营养素种类丰富，营养价值较高。

通过表中的数据比较可以看出，海水鱼的蛋白质、碳水化合物含量和淡水鱼并没有明显的差别。

海鱼的脂肪含量稍高于淡水鱼，而鱼肉中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，特别是金枪鱼等海鱼中富含的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），可以帮助预防血脂异常和心血管疾病，对人体健康有益。

海洋是大自然的矿物质宝库，海水鱼的硒、锌、钙等矿物质含量都明显高于淡水鱼，部分维生素的含量也较高，可以更好地为人体补充矿物质和维生素。

从以上来看，海水鱼的营养价值要高于淡水鱼。

Part 3：海水鱼、淡水鱼怎么吃好？

1、海鱼怎么吃好？

海鱼清蒸是最有益健康的烹饪方法之一，海鱼肉质紧实，滋味鲜美，十分适合清蒸。

清蒸不仅可以突出海鱼本身的鲜味，还能最大限度地保留其营养，操作也很简单，赶快学起来吧！

清蒸鱼做法：

将鱼处理干净，切斜刀口，用盐、胡椒粉、料酒和葱姜片腌制10分钟。腌好的鱼上锅大火隔水蒸10分钟。准备葱丝和姜丝，铺在蒸熟的鱼上，淋上酱油，将适量油在锅里烧热后浇在鱼上就完成了。

2、淡水鱼怎么吃好？

淡水鱼的做法多种多样，清蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼、松鼠鳜鱼等等，每一种都有独特的风味。

由于口感上的差异，海鱼和淡水鱼的做法也不尽相同。淡水鱼的腥气较海水鱼重，因此在烹饪时多采用葱、姜等去腥。

今天就为大家介绍一道淡水鱼的经典菜谱－葱烧鲫鱼。

葱烧鲫鱼做法：

鲫鱼处理干净，去掉内脏，两侧划出刀口。用少量的料酒和盐涂抹鱼身，腌制10分钟。锅烧热倒少量油，将鱼煎至两面微黄，加入葱段和姜片略炒，再加入料酒、适量酱油、糖和水，烧开转小火至收汁。出锅前淋上醋和香油。

海鱼和淡水鱼口味上可以说是各有千秋，平时可以根据自己的选择来吃。

其实无论是海鱼还是淡水鱼都营养丰富，《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼2次或300～500g。

内容 | 马博士健康团 张玥硕士生

来源：马上营养

编辑/韩世容