中秋节是我国的传统节日，吃月饼、送月饼是必不可少的一件事。可是如果每年都吃一种月饼，难免会吃腻。而笔者到了中秋也犯愁，月饼总得写点啥，可一写就是高油高糖不健康——没啥新意。

苦思冥想半天，哎！不如咱们今年就来搞个中秋大“阅”饼，看看月饼都有哪些种类吧！

要说月饼的种类还真不少，咱一般喜欢按馅儿分，如雷贯耳的“五仁”、各种蛋黄、XX 蓉……非常丰富，但却多少有点不够规范。其实，咱们的月饼还真有国家标准，按照国标来分的话，月饼至少包括下面这些种类：

月饼有哪些种类？

1

广式月饼

在各式各样的月饼中，广式月饼一直都处于“龙头”地位，特别受欢迎。它是广东地区的特色月饼，以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工艺加工而成，口感柔软。

广式月饼馅料特别丰富，比如大家常吃的莲蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、栗蓉馅、五仁馅、蛋黄馅、水果馅等。

2

京式月饼

北京地区的特色月饼，配料重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或糖水、油、小麦粉制成松酥皮面团，经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁。一般有提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮（翻毛）月饼，其中提浆月饼皮比较厚，口感偏硬。

有的小伙伴可能会以为自来红月饼上的红印是色素，其实传统自来红月饼表皮上的红花纹是“磨水戳”烘烤后自然形成的。磨水戳是用糖、碱熬制而成的，最开始印在饼坯上的颜色是白色，但烤制以后就变成了深红色。

3

苏式月饼

苏州地区的特色月饼，以小麦粉、糖、油等制成饼皮，小麦粉、油等制酥，经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成，有起酥层，口感松酥。由于“酥”通“苏”，因此也把“酥皮”称作“苏皮”。馅料一般有蓉沙类、果仁类（果仁不低于 20%）、肉与肉制品类、果蔬类。

4

潮式月饼

潮州地区的特色月饼，以小麦粉、食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶油、淀粉等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。皮薄而脆，清香绵软，有潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮类月饼等。

5

滇式月饼

云南地区的特色月饼，以使用小麦粉、荞麦粉、食用油（猪油、植物油）为主要原料制成饼皮，以云腿肉丁、各种果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、枣泥、禽蛋、食用菌等其中几种为主要原料并配以辅料包馅成形，经烘烤等工艺加工制成的月饼。包括云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼等。

6

晋式月饼

山西地区的特色月饼，以小麦粉、食用植物油、糖、鸡蛋、淀粉糖浆等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。口感甜而不腻、口味醇厚、酥而不散，有晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼等。

7

琼式月饼

海南地区的特色月饼，使用小麦粉、花生油、糖浆等原料制成糖浆皮，另用小麦粉、猪油等制成酥，经包酥、按酥、折叠工艺后形成糖浆油酥皮，再经包馅、成型、烘烤等工艺制成。口感松酥、酥软，馅料有果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类等。

8

台式月饼

台湾地区的特色月饼，以白豆、芸豆、绿豆、红豆等豆类、糖（或不加糖）、奶油、果料（或不加）、鸡蛋或蛋制品（或不加）等为原料，经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。口感松酥或绵软，比如台式桃山皮月饼。

9

哈式月饼

哈尔滨地区的特色月饼，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或以小麦粉、植物油、糖浆制成松酥皮面团（或以小麦粉、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面团），经包馅、成型、刷蛋（奶酥类除外）烘烤等工艺加工制成。

饼皮绵软、口感松酥，有川酥类、提浆类、奶酥类等。

10

港式月饼

其实也属于广式月饼的分支，冰皮月饼是港式月饼中比较受欢迎的，大多是用糯米粉、澄粉来做饼皮，月饼皮半透明，无须烘焙，成型后即可食用。

无糖月饼的真相是？

市面上的无糖月饼很受欢迎，有些还宣称“糖尿病人可以放心吃。”无糖月饼能放心吃吗？真的值得买吗？

1、无蔗糖月饼并非真无糖

很多月饼其实是无蔗糖月饼，配料表中虽然没有蔗糖，但却含有麦芽糖，麦芽糖的升高血糖速度比蔗糖还快，反而更不利于血糖控制。

2、代糖月饼

用糖醇来代替添加糖，比如木糖醇、麦芽糖醇等，糖醇在体内的吸收速度较为缓慢，对血糖影响较小，相对于吃普通月饼，代糖月饼的餐后血糖更加平稳。但如果食用过量，未被吸收的糖醇可能会由于其渗透作用而导致腹胀和腹泻。

即便是真无糖月饼也不能放肆地吃，毕竟月饼皮的主要原料是淀粉，淀粉在体内也会转化为葡萄糖，进而升高血糖，吃多了一样不利于血糖控制。

另外，现在市面上也出现了一些低 GI 月饼，特点在于含有较高的蛋白质和膳食纤维，所以升血糖能力相对普通月饼较低。不过，这类月饼的价格昂贵，1 块 80 克的低 GI 月饼，价格约为 30 元，是普通月饼的 5~10 倍。

某品牌低GI月饼，图片来自电商平台

如何健康吃月饼？

中秋节是阖家团圆的日子，怎么也要吃个月饼应应节气。要想兼顾体重和血糖，建议这样吃。

1、选小月饼

月饼的重量普遍在 50~100 克，热量大多在 400kcal/100g 左右，1 块 100 克的月饼下肚，热量就几乎相当于 1 顿正餐了，还得吃点其他菜肴，全天热量很容易超标，再加上月饼的高脂高糖，长胖太容易了。建议选小一点的，容易控制热量的摄入。

2、自制冰皮月饼

冰皮月饼制作简单，无须烘焙，适合家庭自制，脂肪含量也相对更低。如果外皮和内陷都是少油少糖的食材，热量会比其他月饼低很多。

3、放在早餐吃

有研究发现，早上吃高热量、高碳水化合物的饮食有助于提高胰岛素敏感性，而月饼正是高脂高糖的食物。

4、合理搭配

吃月饼的同时搭配富含膳食纤维蔬菜和富含蛋白质的肉蛋奶豆等食物，不仅能增强饱腹感，帮我们控制食欲，还有助于平稳餐后血糖。比如吃月饼的同时，搭配一盘西兰花炒虾仁和 1 碗小白菜豆腐汤就不错，上班族还可以搭配牛奶和圣女果。

在各式各样的月饼中，广式月饼、京式月饼、苏式月饼的热量和脂肪含量大多较高，桃山皮月饼和冰皮月饼大多热量相对更低一些，且分量较小，比较适合有减肥需求的小伙伴享用。你喜欢吃哪款呀？

参考资料

[1] GB/T 19855-2015, 月饼[S].

[2] Jakubowicz D, Landau Z, Tsameret S, et al. Reduction in Glycated Hemoglobin and Daily Insulin Dose Alongside Circadian Clock Upregulation in Patients With Type 2 Diabetes Consuming a Three-Meal Diet: A Randomized Clinical Trial. Diabetes Care, 2019, 42(12): 2171-2180.

作者丨薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

来源：科普中国

编辑/韩世容