7月11日将是头伏至，近期京城多家老字号餐厅忙着准备特色十足的纯手工水饺，让消费者轻松度民俗。

7月9日早上，北青报记者在聚德华天旗下老字号名店砂锅居看到，这家老字号的圆梦水饺已经提前备货。“我们的圆梦水饺，每年只在立冬、冬至、破五，以及夏季特别重要的头伏这几个固定的时段供应。”砂锅居经理丛蕾告诉记者，今年不少顾客从五、六月就开始琢磨预订砂锅居的“头伏版圆梦水饺”。这款水饺，主打纯手工制作，现包现煮，口感丰富。丛蕾经理介绍：“这款纯手工水饺的馅料源于咱们老北京的圆梦烧饼，另外加入降火气的马蹄，酱香味十足的肉馅，再经过大厨精心配置的比例，口味独特，一直吸引着一批回头客。”

据介绍，头伏当天，预计砂锅居的圆梦水饺销售量将超过1万枚，其中外卖订单会占到三、四成左右的销量。员工要从早上六点就开始准备，采用轮班的方法包饺子，往往要忙到晚上七、八点钟。

到了夏季，尤其是头伏，不少京城百姓还讲究吃鸭肉，像烤鸭、马连良鸭子、樟茶鸭、芝麻鸭肉等鸭肉菜肴都迎来销售攀升。今年以马连良鸭子闻名京城的老字号西来顺还专门推出了香菜鸭肉馅的纯手工水饺。

“后厨师傅们经过近两个月的反复尝试才最终确定，到底用几两的香菜，配多少克的鸭肉才好吃。”西来顺经理张丽萍介绍，“鸭肉要提前入味，再结合香菜的味道，最后才能包成适合这个季节食用、大家也爱吃的新款饺子。”

正在西来顺就餐的顾客郭女士说：“香菜、鸭肉都是这个季节最合适的，所以我特意买了二斤，大热天回家也省得做饭了。”此外，像曲园酒楼等老字号名店也都会将在头伏当天供应水饺，鸿宾楼、护国寺小吃玉桃园店近日还迎来了锅贴预订热。

北青报记者注意到，各家老字号的头伏水饺不仅融入了店里的特色风味，有的老字号餐厅还在和面时加入火龙果、蔬菜汁等，让头伏水饺更加出彩。像烤肉季的“五彩水饺”，推出已经近10年了，每逢头伏、立冬、破五等重要时段，这款“五彩水饺”也成为什刹海景区的特色打卡美食之一。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/崔毅飞