北京立冬时节逢初雪，寒潮点燃“火锅经济”。北青-北京头条记者11月8日从北京呷哺呷哺、湊了解到，湊湊堂食就餐时段提前一小时，等位时长平均1小时；呷哺呷哺外送订单量迎来4倍暴增，热饮点单量也明显上升。

初雪在立冬前夕如约而至，除了晒雪景之外，吃火锅也成了为朋友圈的热门。湊湊合生汇店丁店长表示，或受寒潮和初雪的影响，从昨天下午客流量开始暴增，就餐人数比往常周末要多出50%以上，昨晚和今天中午排队平均时间在60分钟以上。“今天到店就餐时间明显提前，不到中午11点半就开始满客；用餐时间也明显拉长，一直到下午3点店内依然还有不少顾客。”

寒潮来袭，许多人利用线上购物来满足自己“猫冬”的愿望。北青-北京头条记者从呷哺集团了解到，本周末外卖销量异常火爆，尽管北京各门店已进行超量储备，但是呷哺外卖火锅、呷煮呷烫、茶米茶的订单数量均突破了预期值。

而呷哺呷哺大兴黄村店店内负责人刘经理告诉记者，昨天和今天外送火锅业务销量暴涨4倍左右，有消费者在早上8点多就开始下单，高峰期时半小时下单数增至100多单。其中，2-3人168元的套餐和69.9元的单身贵族套餐销量最好。

呷哺集团相关负责人表示，因考虑到下雪天气，呷哺呷哺北京各门店今天一大早开始备货外送食材。为了尽快将商品送到消费者手上，门店要求所有订单必须快速配齐全，平均外送时长大概40到60分钟。

呷哺集团火锅外送业务已成为新经济增长点。最新财报显示，今年上半年，呷哺呷哺外送收入达1.87亿元。另外，呷煮呷烫业务增长强劲，截至今年10月底，呷哺烫涮收入同比增长近6成，“呷煮呷烫+茶米茶”套餐销量同比增长15倍。

“冬日经济”带来的订单量暴增，是对门店和品牌供应链体系的考验。呷哺集团在全国的1200余家门店均采用直营模式经营，大宗原料以及主要食材均来自供应链体系的统一采购、配送，从采购源头到终端门店各项食安管理制度和作业流程标准统一。另一方面，呷哺集团所有食材供应商具有严格的评估体系，优选国内外一流供应商，目前与中粮、正大、联合利华、惠发、安井等知名企业建立长期合作关系。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野