中国地大物博，幅员辽阔为京雅堂主厨李冬带来风味灵感。每年让京雅堂食客最为期待的必然有冬哥采风之旅后的地域菜单，每年两次的地域菜单，食客总能找到不同以往的新鲜感，一些当地限季食材以及来自全国各地的经典佳肴是亮眼的存在。这一次冬哥行至辽宁。辽宁，取辽河流域永远安宁之意，是个美丽富饶的地方。这一次寻味探索之旅，主厨李冬来到了辽宁。

11月来京雅堂，体会“辽”冬滋味。

第一站：大连

大连位于辽宁的南端，这里是旧时代的港口，受到外来文化的影响，有很多富有情调的异邦建筑。走在大连街头，探访渔港，享受最鲜美的海鲜，是到大连之后一定要体验的行程。

渤海大虾烧白菜：渤海大虾以“肉甜虾肥”出名，用虾头熬制浓汤，放入应季白菜，白菜吸收浓稠的虾汤华丽变身，鲜嫩多汁并带着浓烈的虾香。此时加入肥美的虾身，自然收汁，将精华全部锁入食材之中，入口鲜甜无比。

龙利鱼海胆酱烧豆腐：鲜嫩的豆腐融入了龙利鱼的鲜味，一口下去，来自大海的鲜咸瞬间充斥着整个口腔。豆腐的顺滑与海胆酱的颗粒感相映成趣，赋予这道菜别样的口感。为菜品特配的二米饭是点睛之笔，乡野趣味就在这大米与小米的交杂之间。

第二站：沈阳

主厨李冬在这里探访了八一早市、沈阳故宫、张氏帅府，北方人豪迈的生活气息沉淀为这座城市亲切大气的底蕴，菜品也格外的温暖，铁锅炖，锅包肉，外地食客耳熟能详的东北经典菜品在这里都可以找到。

榛蘑鲍鱼鸡：脱胎于小鸡炖蘑菇，加入了大连的鲜活鲍，口感更加丰富，味道更加鲜美。在炖制时我们贴上了玉米饼，吸收了炖鸡的香气，同时也保留了粗粮的口感，这道铁锅炖充满北方的团聚人情味儿。

锅包肉：锅包肉可以说是经典东北菜的代表之一，没有人能拒绝锅包肉的诱惑。主厨李冬将锅包肉带回了北京，精准的掌握烹饪火候和时间，将腌渍好的猪里脊经过两次的烹炸，最后呈现时浇淋意大利黑醋，完美呈现了外酥里嫩、酸甜爽口的锅包肉。

关于瑜舍

四家居舍系列之一的瑜舍，位于北京市中心的一家都会风尚酒店，酒店由日本建筑大师Kengo Kuma（隈研吾）设计，当代风格与中国传统设计形成强烈对比，浓烈的时代风格和无限舒展的空间设计，完美诠释了耳目一新的个性化服务。酒店旗下的餐厅和酒吧设计时尚，充满活力。

米其林一星餐厅京雅堂是以北京烤鸭著称的中国风味料理餐厅，主厨李冬大厨拥有超过20年的烹饪经验，斩获烹饪大奖无数；Superfly大玩四川概念，通过70、80年代玩味复古的摩登设计表达时下年轻人的生活状态，合并传统与新颖的菜品特色，演变为三里屯时髦“饭儿”聚集地。Frasca在三里屯为宾客提供了一个休闲惬意的宴客环境，在此品味正宗意大利风味，欢享意大利产区葡萄酒及经典鸡尾酒。酒吧Union由纽约设计团队AvroKO设计，色调与摆设让客人仿如置身于1920年代的艺术社交空间。在Union提供的精致菜品中，宾客可以在细节中找到丝绸之路的风味、选材、习俗和酒品传统。

瑜舍共有99间开放式客房，包括9间宽敞套房及1间顶层复式套间。瑜舍顶层复式套间设有面积达240平方米的顶楼阳台，面积之中冠绝全北京；此外，过半数客房的面积超过70平方米。客房的设计简洁精致，天然的木地板和含蓄的中国特色元素，流露出酒店所在的地方传统色彩。瑜舍坐落于太古地产的古里建筑群中。整个太古里项目热闹繁华，设有零售商店、餐厅及娱乐场所。

编辑/张景