8月28日，中国全聚德集团所属品牌仿膳迎来百年华诞。作为国家级非物质文化遗产传承载体，仿膳以一系列活动奏响传统饮食文化活化传承的新乐章。

伴随着仿膳饭庄敬匾音乐的旋律，全聚德集团总经理助理、仿膳饭庄总经理马加带队敬匾，全体员工齐声朗诵“仿天之膳、尽人之善”品牌理念，传递出仿膳人对品牌的真挚情感。

为了让“仿膳（清廷御膳）制作技艺”不断发扬光大，仿膳在庆典上举行了传承仪式。培养众多骨干，完善满汉全席制作流程的国家级非遗代表性传承人董世国大师亲临现场，8位传承人集体亮相，向前辈及嘉宾行礼，完成责任与使命的交接。其中5位轮番献艺：杨冬冬解密制汤之道，张琦展现“打虾泥”绝活，姚卫捷演绎精湛刀工，李文复刻慈禧喜爱的小窝头，周通演示豌豆黄“过箩”古法。

据了解，仿膳的故事始于1925年。当年北海公园对公众开放，几位前清宫御厨携宫廷味觉秘方在此创立“仿膳”，将豌豆黄、芸豆卷、肉末烧饼、小窝头等昔日皇家珍馐带入市井，让寻常百姓得以触摸宫廷饮食文化的脉络。

1955年，仿膳改为国营并定名“仿膳饭庄”；1959年迁至琼岛漪澜堂，老舍先生题写的“仿膳”匾额，让这份味道与古都文脉深度相融。此后，仿膳团队于1979年首次推出以“精、繁、丰、珍”为魂的满汉全席精选菜单，奠定中华宴飨文化巅峰地位。

百年间，仿膳不仅接待过众多中外国家元首及政要，成为外交舞台上的“文化使者”，更50余次组团赴美国、英国、日本等十几个国家和地区开展技艺展演，让御膳文化走向世界。2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”入选国家级非物质文化遗产保护名录。

作为百年庆典的核心环节，仿膳推出了特惠3999元/席的寿宴，其以“满汉全席”经典菜式为根基，精心挑选“花开富贵 - 抓炒大虾”“玉掌献寿 - 沙舟踏翠”“金玉满堂 - 浓汤三珍”等兼具美味与吉祥寓意的菜品，搭配“豌豆黄”“芸豆卷”等仿膳四大名点，构成一席承载历史韵味的盛宴。

仿膳宣传片《百年仿膳 魅力非遗》正式发布，揭开这段跨越世纪的味觉传奇。此外，与同仁堂跨界推出的“北京同仁堂四季酒”，融合宫廷养生智慧与中医药文化。仿膳还与北海公园联合打造北岸吉市，从餐饮品牌变为文旅融合的文化符号。

如今的仿膳茶社，将宫廷茶点与清代宫廷色彩、园林景致相融；“仿膳福饮”推出“宫廷元素 + 潮流饮品”；“北海仿膳非遗研学社”通过宫廷糕点制作、古碑拓印等体验活动，仿膳正以更鲜活的方式让“宫廷饮食文化”走进大众生活，让国家级非遗在时代浪潮中持续绽放魅力。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/贺梦禹