11月28日上午，在“中轴匠心·赓续商脉——2024东城区老字号暨商业服务创新展示交流会”上，北京老字号协会为东城区新认定的4家北京老字号企业和10名北京老字号工匠进行了授牌。

北京青年报记者从活动现场获悉，近期北京老字号协会认定了第十批共15家北京老字号企业，截至目前，北京老字号已达274家。

今年4月，本市启动第十批北京老字号认定工作，经过企业申请、北京老字号认定工作办公室初审、由北京老字号认定评审委员会评审、通过公共媒体向社会公示、送交北京老字号认定工作领导小组审批并提报北京市商务局备案六项程序，最终认定15家企业为北京老字号。

新认定的15家北京老字号涉及餐饮、零售、家具、酒业、文化等多个领域。其中，有4家企业来自东城区，分别是北京金隅天坛家具股份有限公司、北京市同日升粮油贸易有限责任公司、北京金糕张食品有限公司、北京毓泰兴金记餐饮有限公司。

在授牌现场，新加入老字号大家庭的同日升，展示了二八酱打酱技艺，师傅将长把勺伸入麻酱桶里，一蘸、一提、一转，反复两三次，一瓶香滑浓郁的麻酱就打好了。同日升负责人介绍：“先辈们凭借热情周到的服务、独特的配方和诚信经营的理念，在粮食行业崭露头角。随着时代的发展，技术不断更新换代，老粮店始终坚持着传统工艺，同时，在保留传统风味的基础上，粮店也推出了一系列符合现代人口味和消费习惯的新产品。”

老字号的发展离不开独具匠心精神的传承人。来自便宜坊、大北照相、剧装厂、都一处、森隆等企业的代表们获得了“北京老字号工匠”荣誉称号。在大北照相工作的20年的赵鑫被评为“北京老字号工匠”，他一直深耕摄影领域，近年来结合市场需求，研发出了黑白儿童三联册、四联册、时光印记肖像照、彩色虚光儿童等系列产品，还对使用的设备进行改造升级，提升了工作效率。“获得‘北京老字号工匠’这份荣誉，对我来说既是一种鼓励，也是一种鞭策。”他说。

在老字号新品及工匠技艺展示环节，都一处烧麦技艺传承人井听听现场演示了烧麦制作，走槌压皮技艺尤其独到，用走槌压出的皮呈24个花褶，代表24个节气，让人近距离领略到传统美食工艺的魅力；萃华楼餐饮则介绍了中轴线主题新菜品以及经典传统菜品的恢复情况。

北京老字号协会负责人介绍，2019年至2023年，北京共认定了百名工匠，2024年和2025年继续每年认定25名北京老字号工匠。今年新增的25名北京老字号工匠涉及商业、餐饮、食品加工、文化艺术、工业生产、建筑等多个行业。截至目前，“北京老字号工匠”共认定了125名。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/李天际