赶在五一消费高峰前，国内知名水果零售连锁品牌百果园在高调对外宣布试水“大店模式”，希望以此提升消费者的购物体验感。不过就在这之前一个多月，百果园正在因为加盟店以坏果制作高端果切对外销售的“烂果充好”乱象被曝光而焦头烂额。显然，急着高调推出“大店模式”的百果园，希望赶紧能够翻过“加盟店乱象”这一页。但是，“大店”真能治好百果园加盟店的顽疾吗？

百果园对于“大店模式”是这样描述的，“旨在打造沉浸式的水果选购体验，通过规模化、多样化陈列，让消费者进店后能体验到水果自身带来的甜蜜幸福感、五彩斑澜的愉悦感、四季果实的多样感、全球水果纷层出新的奇妙感”。不过北京青年报记者注意到，百果园所谓的大店其实是指新近在湖南岳阳开张的两家面积上百平方米的店面，只是较百果园现有店面的面积略大一些。营业面积的增加是否就真能让顾客体验到“幸福感”“愉悦感”“多样感”和“奇妙感”？对此，有消费者表示，其实他们更关心的是水果的品质、价格，更重要的是食品安全性。

（图片来源：百果园官网）

近年来水果销售之所以能够从综合超市或菜市场中脱离出来成为一种新的细分业态，其实顾客主要还是看重水果品种多样可选余地大、销售周转快货品新鲜，再有就是价格相对实惠。但事实上，要满足消费者的这些需求，显然仅仅靠刻意制造门店的炫酷感还是不够的，真正的功夫应该在于加强整个运营链条的管理能力。但这恰恰是近年来快速发展的百果园的短板，其屡屡出现的“烂果充好”现象，可以说是击穿了消费者对水果零售的容忍底线。

今年3月份，有卧底媒体视频曝光了百果园门店存在用腐烂水果制作高价果切进行销售的情况。同时，门店还存在销售隔夜果切、随意决定车厘子售卖等级以及雇佣没有《食品健康许可证》工作人员等众多违规现象。一名卧底记者仅在一家百果园门店就发现如此众多违规现象，足见百果园的门店管理模式还存在诸多短板。而在此之前，另两家百果园门店也被媒体曝光存在将变质水果制作成拼盘、售卖发霉隔夜水果等欺骗消费者行为。

当然，每一次百果园对于媒体曝光的反应都相当迅速：立即发布道歉声明，表示严查相关门店已经形成标准化动作。但屡屡被曝光，也显示出一些违规现象在百果园的加盟门店中并非偶然。

而事实上，百果园已经连续十年位居中国水果零售行业销售冠军，凭借的正是大规模扩容的加盟模式。根据百果园最新发布的2023年财报显示，截至去年末，百果园的加盟店达到4818家，而自营店仅为12家。在去年85.47亿元的产品销售收入中，99.4%都来源于加盟店，自营门店收入占比仅为0.6%。数据显示，仅2023年一年，百果园的加盟店就净增加了241家，增幅达到5.3%。

根据百果园官网显示，加盟百果园的模式有两种，总投资费用分别为11.5万元和30.7万元，其中固定投资包括3万元加盟费、1.5万元选址评估服务费、1万元电子价签费，有的还需要投入6.2万元的招牌设备费、3万元的信息设备费和10万元的门店装修预估款等名目繁多的收费。除此之外，加盟商还要缴纳3万元商品预付款、1万元履约保证金、2万元经营保证金等。

根据财报显示，百果园对于加盟店主要是提供品牌、供应链及运营支援，其中特别提到会“进一步提升加盟商的满意度”“提升加盟商信心”“为业绩不佳的零售店提供指导和帮助”等，但对于如何监督加盟商的规范化运营以及淘汰机制，百果园鲜有提及。

北京青年报记者注意到，在大规模扩张的同时，百果园加盟店的经营质量其实是在下降的。最新财报显示，百果园加盟店2023年的平均收入同比出现下降，从2022年的200万元降至180万元，降幅接近一成。加盟店业绩的下滑也直接影响到了百果园的整体经营业绩，2023年百果园出现经营成本上升、毛利率下降的现象。

显然，快速发展的百果园，管理的提升速度没有赶上门店规模的增长速度。对此，上海市消保委曾公开点名批评百果园，“品牌不能一味追求扩张速度，而疏于对加盟店的管理和监督”。有行业人士也评价百果园“加盟模式爆雷的概率较大”。