今年3月，有多人在台北市信义区一家素食餐厅用餐后出现不适，送医后甚至出现死亡病例。

4月29日，台湾卫生福利部门相关负责人证实，该起食物中毒事件目前已造成4人死亡，仍有2人住院治疗。

死者体内检出有毒物质“米酵菌酸”成分

据悉，该起食物中毒事件已通报的所有案例都曾于3月19日至22日，在该餐厅食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物，并都在用餐后短时间内出现症状，其中重症者都出现了急性肝衰竭和由此引发的其他器官衰竭。经检测，发现有毒物质“米酵菌酸”成分。

食物中毒，为何能引发如此严重的后果？有毒物质“米酵菌酸”到底是什么？日常又该如何预防“米酵菌酸”中毒？一起来看：

认识“米酵菌酸”

“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。

主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。

哪些食物易产生米酵菌酸？

经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易滋生“米酵菌酸”，包括：

1谷类发酵制品

发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。

2变质食用菌

过久泡发的银耳、黑木耳等。

3薯类制品

马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

中毒后有哪些症状？

一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后，一般30分钟至12小时，少数为一两天后即出现中毒症状。

首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。

如何预防“米酵菌酸”中毒？

1.食用发酵米面类食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。

2.食用发酵食品时，要注意卫生，避免交叉污染。

3.在制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。

夏季常见的细菌性食物中毒还有哪些？

沙门氏菌

多由动物性食品引起，如：肉类、蛋类。

症状：腹泻为水样便，一日数次，多伴有发烧，体温38~40℃，症状一般在中毒后3—5天内迅速减轻。

蜡样芽胞杆菌

常见于剩饭、米粉、甜酒酿、甜点心及乳、肉类。主要原因是食用前保存温度较高和放置时间较长。

症状：呕吐型以恶心、呕吐、腹痛为主；腹泻型多为腹痛、腹泻、水样便。

副溶血性弧菌

主要见于海鱼、虾、蟹、贝类等海产品。

症状：脐部阵发性绞痛、发热、恶心、呕吐、腹泻等。

食物中毒后如何紧急处理？

怀疑自己食物中毒后，应第一时间催吐并留样。身体不适时应立即就医，以免耽误诊疗。

国家应急广播提示：

夏季气温高、湿度大，注意饮食卫生，防止食物变质，出现疑似中毒情况应迅速应急处置并就诊。

编辑/王朝