中医认为，春天是生发阳气的季节，而韭菜性温，可以增强人体的脾胃之气。但目前，韭菜农药残留超标——“毒韭菜”时常发生，令人担忧。

主持人：程教授，现在正是吃韭菜的好时节，但也得当心，一不小心可能会中毒，最近网上就有人吃韭菜吃进了医院！您说这种吃了让人中毒的韭菜到底是怎么来的？

程教授：这个主要发生在韭菜的种植环节，极个别菜农为了消灭韭蛆或使韭菜更好看，使用了剧毒的有机磷农药3911、1605等对韭菜进行灌根。

主持人：程教授，我头一次听说，什么是灌根呢？

程教授：灌根其实就是一种药液渗透到韭菜根部的漫灌方法。当然，有的菜农也会选择喷洒的方式来培植韭菜。这种韭菜大家就要注意了！

主持人：原来是这样，种植韭菜使用的竟然是剧毒农药！如果误食了这种残留有机磷农药3911、1605的韭菜，会对我们造成多大危害呢？

程教授：有机磷农药3911、1605是国家明确规定不得在蔬菜上使用的剧毒农药，如果吃了残留上述农药的韭菜，大多数情况下食用者会出现头痛、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻等症状，严重者会出现呼吸困难、昏迷、血胆碱酯酶活性降低等症状。另外，有机磷农药3911在人体内不容易分解，如果长期食用残留这种农药的韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而造成更多严重危害。

主持人：程教授，一般来说韭菜是可以直接食用的，为什么吃到嘴里的东西菜农还要用这种剧毒农药呢？

程教授：首先，菜农使用这种剧毒农药本身就是不合法的。不过使用农药其实和韭菜自身的特点有很大关系，这就得说说韭菜所生的虫害韭蛆了。韭蛆是韭菜最大的敌人，几乎可以说是影响韭菜产量的关键因素。它的幼虫会由根部向上蛀食韭菜，韭菜的生长遭受了危害，就会枯萎死亡或腐烂。

主持人：所以菜农就会使用上述农药来除掉韭蛆对吗？

程教授：没错，其实菜农对韭菜的用药方式也是一个关键原因。因为韭蛆是藏在泥土里的，所以菜农就会采用灌根的方法来杀死韭蛆，但同时很多有机磷农药就残留在土壤中了，韭菜在生长时吸收了这些有机磷农药，用水是很难清洗掉的，便容易农药残留超标。

主持人：程教授，是不是因为此类农药去除韭蛆的效率高，所以菜农才会使用呢？

程教授：这的确是一个原因，不过更糟糕的是，使用此类农药后，韭菜会生长得格外茁壮，变得粗大、碧绿，不但杀死了韭蛆，产量也明显增加了，而且外观更漂亮，所以不排除有极个别菜农为此故意使用此类农药。

主持人：原来是这样，看来大家买韭菜时必须谨慎选择了，尽量去一些正规超市购买，在一定程度上也是能规避不少风险的。

程教授：你说得没错。调查发现，中毒者买的韭菜有34%是从流动摊位上买的，50%来自农贸市场，还有的就是自家种植韭菜时误用了农药。主持人：程教授，我们用肉眼是无法分辨韭菜是否有农药残留的，最安全的方法还是正确清洗韭菜，您不妨教教我们应该怎么通过清洗的方法来去除韭菜中的农药残留吧！

程教授：我这儿有个“土办法”，不仅能帮助大家把韭菜彻底洗干净，还能有效去除韭菜中的农药残留。①准备一块纱布，浸湿拧干，来擦拭韭菜的根部。②把韭菜放到淘米水里浸泡，用手攥住韭菜的根部，在淘米水中来回冲洗。③用淘米水清洗后，再拿清水冲洗一遍韭菜，就可以放心烹饪了。

编辑/王静