今年两会，全国人大重庆团代表、全国工商联餐饮业委员会主席、陶然居集团董事长严琦将关注的焦点放在了她深耕多年的火锅行业。

“希望重庆火锅走出国门”，严琦告诉北青报。重庆火锅是重庆码头文化的一部分，“我们重庆是非常具有创新力的地方，酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、芋儿鸡……这些都是从重庆来的”，严琦说，美食是城市的窗口，也是城市的宣传名片，希望政府出台更多政策来支持火锅产业的发展，让更多在国外的人能够吃到中国的味道。

成立于1995年的陶然居，经过二十余年的发展历程，如今已经成为以餐饮为龙头，涉足生态养殖、物流配送、人才培训、连锁经营、食品加工等行业的大型民营企业。

近年来，面临新消费业态，作为老字号龙头企业，陶然居也在积极求生求变，并展现出强大的创新能力。

以消费为轴老字号焕新升级

北青报：2023年消费紧缩，高端消费降级，中低端不振，抗风险能力较弱的餐饮店关门歇业。陶然居如何谋生存、求发展？采取了哪些措施带动消费？

严琦：陶然居积极落实国家战略，持续提升传统消费、积极发展服务消费、加快培育新型消费、大力倡导绿色低碳消费。

在提升传统消费方面，我们一直在研发新菜品，提高餐饮服务的质量和标准，我们的陶然大包、辣子田螺一直是重庆的餐饮名片。我们还在餐饮门店的操作间安装摄像头，让顾客可以了解食品卫生安全，做到放心就餐。

在发展服务消费方面，我们主要是发展了外卖服务，同时研发了餐饮机器人，打造了数十家无接触智慧餐吧，方便重庆居民和游客安全卫生就餐，今年智慧餐吧将扩大到近百家。我们还打造了陶然居大观园新国潮坊，推动文旅融合，弘扬餐饮老字号文化，成为了重庆文旅新高地和游客网红打卡地。今年我们正准备加大研发投入，推动科技创新，提档升级。

在加快培育新型消费方面，我们和世界五百强日本罗森进行合作，投资3亿元建设了陶然居5G智能食品工厂，年产值将达到9亿元，今年5月份就要投产。

在大力倡导绿色低碳消费方面，我们主要是在原材料采购方面落实绿色标准，我们在重庆20多个区县的30多个村建立了农产品采购基地，每年采购农产品2亿元，“企业+农村合作社+农户”的方式，既解决了农产品销售难的问题，促进了农民增收，也保障了餐饮食材的天然安全绿色。此外，我们在所有的门店都部署开展了光盘行动，推动形成节约节俭的消费风气。

2023年以来，陶然居集团发展稳中向好，营收30亿元，同比增长8%。今年1月份，集团营收同比增长3.5%。

北青报：陶然居的主力消费人群是哪一类群体？新一代年轻人有哪些和老一辈不同的消费习惯？陶然居如何更好地吸引住现在年轻的消费者？

严琦：陶然居消费的人群是重庆人以及游客，各方面比例较为均衡。新一代年轻人更愿意体验式消费，结合文旅消费。老一辈主要是传统口味，对陶然居的重庆菜比较热衷。

陶然居主要是主导科技创新和文旅融合。我们主要是发展了外卖服务，同时研发了餐饮机器人，打造了数10家无接触智慧餐吧。今年我们正准备加大研发投入，推动科技创新，提档升级。

为重庆火锅走出国门鼓与呼

北青报：您在今年的建议中，呼吁中国餐饮走出去，陶然居在这方面做出了哪些努力？

严琦：陶然居在这方面做了大量工作，一是组织中国餐饮企业特别是重庆餐饮企业参与国际国内展会，扩大视野。二是通过政协提案、人大建议，为走出去餐饮企业争取政策支持。三是利用全国工商联餐饮业委员会平台，加强中国餐饮企业品牌建设。四是加强与“一带一路”走出去企业联系，争取抱团走出去借力发展。五是利用自有的餐饮培训机构，开展技能培训，打造餐饮行业标准和规范。

北青报：重庆特色美食有很多，您为什么重点关注到火锅？

严琦：火锅是中华民族独创的传统美食，因吃法简单，用料广博，得以成为通行南北，老少皆爱的民族食品。重庆火锅历史悠久、文化底蕴深厚，是重庆的一张重要美食名片，也是中国美食的一道金名片。全国各地70多万家火锅门店中，重庆火锅达20万多家，占比接近三分之一。

重庆也在积极支持火锅企业“走出去”，在美国、英国、日本等20多个国家和地区，开店总数130家，德庄、刘一手、小天鹅等火锅企业，均在海外开设了火锅门店。火锅底料也成为了外贸出口的紧俏货。据统计，2021年重庆海关监管出口的火锅底料货值突破1150万元，同比大幅增长。2022年1-5月，重庆海关（监管）出口火锅底料157吨，总值397万人民币，同比增长了84%和114%。

为进一步推动火锅产业高质量发展，2024年2月重庆市印发了《推进火锅产业高质量发展的意见》，提出到2027年，全市火锅产业力争实现产值5000亿元，建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心，计划到2035年，创建“世界火锅之都”，火锅产业成为具有全国影响力的特色支柱产业。

北青报：重庆火锅走出国门，目前还面临着哪些困难？该如何解决？

严琦：重庆火锅走出去，目前还面临技术标准、原材料供应、品牌打造等实际问题，此外海外火锅供应链的管理压力也很大。为更好地推动重庆火锅发展，创建“世界火锅之都”，建议：

一是支持重庆建设国际火锅新地标。支持重庆大力建设火锅消费特色中心或重庆火锅大厦，大力发展“火锅+互联网”消费新模式。相关部门成立专项工作组，定期研究中国火锅海外市场拓展的重大事宜，协调解决选址、用地、用工、当地法律法规、投资风险评估、通关、物流、品牌形象塑造、融资等问题。

二是支持重庆培育一批火锅龙头企业。支持重庆开展火锅企业培优活动，在政策上给予倾斜支持，推动构建从原材料到深加工的一体化供应链体系，促进火锅产业集团化、品牌化、规模化发展。构建重庆火锅产业国际标准，支持企业投资参加境外展会，开展跨境电商业务。加快建设重庆火锅博物馆，挖掘支持一批火锅“老字号”，举办中国（重庆）国际火锅美食文化节。

三是组织开展重庆火锅走出去行动。加强与“一带一路”和重点国际物流通道沿线国家（地区）交流，推动火锅企业发展跨境电商和海外连锁经营。在海外投资建设重庆火锅餐饮文化产业园区，鼓励餐饮企业抱团参与投资。前期建设可采取政府与企业共同投资的方式，也可以由行业商会投资，政府负责提供“一站式”服务、各类业务指导和形象推广，后续运营可委托行业商会承接。为了尽量减少海外市场开拓的市场风险，重点可选择新加坡等华人较多的目标市场，以及与中国有政府间有效合作的“一带一路”国家。建议由商务部组织行业商会赴外考察、选址。

四是加大对重庆火锅产业发展的政策支持力度。设立中国火锅发展产业基金。加快推动火锅产业立法，统筹用好支持政策和产业发展政策。推动金融机构落实融资利率优惠政策。财政部设立专项资金，专门用于重庆火锅的海外形象推广，在海外媒体专版推介重庆火锅、重庆火锅餐饮文化产业园区等中国名片，让海外人士认识中国、喜欢中国美食，为重庆火锅培养忠实的海外粉丝。

文/北京青年报 张帆

编辑/周超
校对/李萌