生活节奏快，有时候来不及买鲜菜鲜肉，就会买冷冻食物。但是有人担心冷冻的食物不够新鲜而且营养不好，真的是这样吗？
Part 1：冷冻食品也是健康食品
新鲜物美价廉的农产品大家都很喜欢，但是自然环境对于每种食材从产地到环境温度等多方面都提出了一定的限制，因此，不是每个人都能够时时刻刻可以吃到应季蔬菜、新鲜鱼肉。
而营养素缺乏会对人的身体机能造成负面影响，这时，我们可以考虑冷冻食品，通过合理选购与烹饪，来保证人体所需的营养素。
《加拿大膳食指南（2019年）》中明确指出冷冻、干燥、罐头食品也属于健康食品。其中指出，当难以获得新鲜食品或价位较高时，可以选用以上食品。
Part 2：冷冻食品营养如何？
曾经，冷冻技术落后，物流链不完善，当时的冷冻食品无论从可选择性、营养成分到卫生情况都比新鲜食品差太多。
但是随着技术的进步，以及过程的优化，市面上冷冻处理的蔬菜水果、肉类以及速食越来越多，种类丰富，选择性广。
尤其重要的是，营养成分和卫生情况都有了显著改善，很多产品甚至不差于新鲜食物。不同冷冻食品营养如何，要分类来看。
1、冷冻蔬果
蔬果采摘后依然会进行呼吸作用，从农场运输到市场，从市场到消费者的家中，再到被烹饪的那一刻，其实已经消耗了自身的很多营养成分。
而冷冻蔬果在采摘后立刻被冻结保存，在经过冷链物流，过程中均保持着很低的温度，此时呼吸作用几乎停滞，活性酶类成分失活，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而减少了营养素的自身消耗，更有利于保持蔬果的新鲜和营养物质。
虽然冷冻蔬菜会经过清洗、漂烫、冷却、切分、甩水等一系列预先处理，从而会丢失一部分水溶性维生素。
但是在我们自己处理清洗新鲜蔬果时也会造成一部分水溶性维生素的丢失，这两者差异其实并不大。
此外，在其他营养成分如：矿物质、膳食纤维等方面，冷冻与新鲜蔬果几乎没有差别。
2、冷冻肉类
肉类在温度极低的条件下，水分被冻成冰晶，导致蛋白质冷冻变性及一系列理化性质的变化，的确会影响到口感，较新鲜肉类更为干硬。
但冷冻的肉类蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但整体营养成分得以保留。
3、冷冻鱼类
市面上的海鱼通常以冷冻为主，很多消费者会介意这一点而停止选购海鱼。
其实现在的技术已经逐渐发展成熟，冷冻不保鲜已经成为过去，海鱼在捕捞时就可以随船极速冷冻，大部分冷冻时还是活的，因此冰冻状态下，无论是营养流失还是口感影响都不太大。
而且海鱼与淡水鱼相比含有更多的ω-3脂肪酸，具有调节血脂、降低炎性反应的功效，同时对于老年痴呆有预防作用。
从营养丰富的角度看，冷冻海鱼反而比淡水鱼更有优势。
但是过程中依然可能存在一些问题，因此即便是选购冷冻海鱼，也需要用到一些挑选方法。冷冻鱼的挑选方法与鲜鱼基本一致，主要是看鱼嘴、鱼腮、鱼眼、鱼体。
可以按以下标准挑选：
鱼嘴紧闭，口内无异物。鱼鳃紧闭干净，颜色为鲜红色。鱼眼微凸明亮，眼珠黑白分明。鱼体清洁透明，肉质结实有弹性。
4、其他冷冻速食
此外，市面上还出现了大量的冷冻速食，如：速冻水饺、速冻馄饨等，其中原材料包括：面粉、蔬菜、肉类、鱼类等等。
较常见的方便面等速食的营养成分有很大提升。一部分冷冻速食的营养组合丰富均衡，甚至比家庭中自制的饺子馄饨的营养成分配比更加科学。
Part 3：选择冷冻食品注意3点
1、阅读食物标签
阅读食物标签时是选购冷冻食品的首要原则。
部分商家会在产品中添加过多的糖、盐、饱和脂肪以及一些食品添加剂，通过食品标签我们可以了解其营养成分，尤其是脂肪、盐、糖的含量，以及是否添加防腐剂。
在选购时优先选择选择没有额外添加物的产品。
2、注意保存
在产品说明中一般会介绍到该产品的保存条件。应该严格遵守说明进行保存。
尤其需要注意的是，不可以将食物反复冷冻解冻，因为在这个过程中，细菌可能大量繁殖，导致食物变质。建议将食物按照每次食用量提前分装好，再进行冻存，按需使用。
值得注意的是，很多住宿学生因为没有冰箱，在冬天会把吃不完的食物放在室外保存，这其实是不建议的。因为即便是在冬天，一日之内依然存在较大的温差，这个范围并不能保证所有食物的保存条件。
3、冰箱环境
冷冻食品也要尽快吃完：考虑到家里的环境，即使是冷冻食品也建议尽快吃完，一般可以以一个月为期限进行合理规划选购。
不要自制冷冻蔬菜：因为条件限制，自制的冷冻蔬菜，无论在速冻的效果和环境的清洁度方面均达不到要求，建议新鲜蔬菜按需购买，实在吃不掉的用保鲜袋封装，可以放冷藏室保存。
不建议将冷冻室产品先放到冷藏室解冻，这容易造成交叉感染。因为上层的温度通常更为稳定，细菌经常会往下侵染。建议冰箱中的物品摆放顺序为：必须加热的食物放在下层，直接食用的产品放在上层。
冷藏冷冻不能混用，如需要冷藏的酸奶，冷冻保存后，乳酸菌活性破坏，丢失营养成分。
此外，建议家中冰箱每2～3个月清洗一次，可以用食醋进行清洗。
来源 | 马上营养
