腊八，拉开了过年序幕。

腊八节，即每年农历十二月初八，又称“法宝节”。在我国北方，有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，过腊八意味着拉开了过年的序幕，从这天开始，年味越来越浓，人们桌上的饭菜变得更加丰富，在迎接传统佳节的同时用来抵御冬季的寒冷。

腊八粥，食之暖心，吃以增福

腊八粥里蕴含的养生文化

在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥，古人称之为“食岁谷”“增运粥”。

《黄帝内经》有“食岁谷以全真气”之说。所谓岁谷，即禀当年之气而生长的谷物。种子是植物界最高等的类群。腊月为终月，一切生物植物皆收藏完毕，其真气都蕴藏在其种子之中。所以，在春天来临之前，人们要吃下数以万计各种各样的植物种子，让生命借助种子的力量在下一个四季勃发。

《遵生八笺》也曾记录：“腊月八日，东京做浴佛会，以诸果品煮粥，谓之腊八粥，吃以增福。”

腊八粥原料丰富，营养满满

其实，煮腊八粥的用料不尽相同。《燕京岁时记》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、琐琐葡萄，以作点染。”

我国北方，人们常用大米、赤小豆、红枣、黄豆、薏苡仁、桂圆、莲子、胡桃、松子等煮成腊八粥，其味香甜，可畅胃气、生津液。而在我国南方，人们则喜欢用白果、花生、莲子、红枣、板栗等，加上姜桂等调味品，掺在糯米中煮成咸味粥，温暖滋补，可以祛寒。

不同人群喝腊八粥的讲究

糖尿病患者喝的腊八粥最好以燕麦、荞麦为主料，燕麦、大麦、豆类含有可溶性膳食纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升，血糖生成指数远比精制的米面低。粥内最好不放糖，以甜菊糖、木糖醇甜味剂取代，满足甜味需要，避免能量超标、血糖波动。

中青年人由于工作量、活动量大，因此，对能量要求高。在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的谷物类，也可适当放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

老年人胃肠功能减弱，腊八粥软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，预防便秘。

孩子喝腊八粥时，原料可以丰富一些、种类广泛一些。适当地摄取粗粮，对日后良好的饮食习惯有极为积极的作用。

腊八蒜，补气御邪，老少皆宜

大蒜是中医传统的“五辛菜”之一。古代元旦或立春日，人们要食用大蒜等五辛菜，补气御邪，老少皆宜。

我国北方有腌制“腊八蒜”的习俗，腌制好的蒜翠绿可口，不但是过节时吃饺子的美味佐料，还有增强人体免疫力的功效。

趣谈——

腊八粥的主要原料有谷类、豆类、干果、坚果

谷类：如大米、小米、薏苡仁等，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素（尤以B族维生素含量为多）等，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功效。

豆类：如黄豆、赤小豆、芸豆等，含有很多优质植物蛋白和矿物质，营养尤其丰富，而且很多豆类具有独特的保健作用，备受推崇。

干果：如红枣、桂圆等，经过干燥过程，糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变，既能调味，又能增加粥的营养。

坚果：如松仁、核桃等，不仅含有丰富的蛋白质，而且富含脂溶性维生素E和多种微量元素，对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很好的作用。

编辑/王静