北京青年报记者1月16日了解到，海底捞与数百余家供应链合作伙伴在深圳举办供应商大会，共同探讨未来发展新模式。截至目前，海底捞的酥肉、鲜鸭血、虾滑、小米椒等产品已实现从原料到成品全过程的在线把控。未来，海底捞将致力于数字化供应链创新，将供应链打造成为驱动公司业务发展的新引擎。

2023年海底捞产品SKU得到进一步的拓展和丰富，全年推出三百余款新品，其中不乏出圈产品。比如夏日抹茶生椰和莓莓抹茶牛乳，这两款抹茶系列产品不仅凭借清新的颜值和顺滑的口感在社交平台上成功出圈，还实现全年上千万份的可观销售成绩。

为了让抹茶、生椰、草莓酱呈现出鸡尾酒般的分层视觉效果，海底捞产品管理部与供应商伙伴进行了数十次的调整。海底捞与供应商伙伴持续跟踪和维护抹茶系列产品，最终实现该产品零投诉目标。

这背后，离不开海底捞在2023年进行的供应商管理模式升级。2023年海底捞将共创理念融入到供应商管理系统上，海底捞产品管理部从消费者、区域负责人、一线员工等多个端口征集新品研发方向，邀请供应商参与产品提报，共同进行产品研发和升级，实现了供应商研发生产一体化的优势释放。

积极与海底捞共创产品的供应商伙伴不在少数。比如2023年年初，海底捞甜品合作伙伴就快速响应研发需求，与海底捞共同研发出乳酪柚子慕斯兔。响铃卷的合作伙伴，借助网友的力量，开发出虾滑牛肉铃铃卷、茄汁铃铃卷、番茄肉末铃铃卷等网红产品。海底捞酥肉合作伙伴，多年来坚持不断优化产品，每年进行不少于4次的自主升级。

如何在快速高频的产品上新节奏下保证产品品质的稳定，是海底捞产品人和食安人的共同课题。海底捞食品安全管理部门，围绕关键产品、关键供应商、关键参数进行全过程管理，打造数字化品质稳定的供应链食品安全管理。截至目前，海底捞的酥肉、鲜鸭血、虾滑、小米椒等产品已实现从原料到成品全过程的在线把控，确保产品质量安全全程可靠可控。

大会透露，未来海底捞将致力于数字化供应链创新，推动产品管理的数字化智能化转型，加强供应链信息共享能力，将供应链打造成为驱动公司业务发展的新引擎，为门店和供应商提供高效、智能的供应链解决方案，促进供应保障和流程精益高效，为海底捞的可持续发展提供长期支持。

“海底捞鼓励供应商在坚守食安红线的前提下，不断提升产品研发能力，并欢迎更多优质供应商加入，与我们一起为消费者打造更多惊喜产品。”海底捞执行董事、产品委员会主任宋青表示，“2024年，我们将不断探索和洞察市场新趋势和消费者需求，充分发挥海底捞集团的平台优势，与供应商合作伙伴、研发团队紧密合作，共同推动产品的创新和升级，实现区域性产品上新、全国性产品上新均领先2023年的目标。”

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟