“顺德鱼生”是一道颇具顺德地方特色的岭南传统名菜，随着今年餐饮业复苏，“顺德鱼生”越来越受到来自各地食客的熟知和追捧。

12日，顺德职业技术学院、佛山市顺德区市场监督许可技术审查中心、顺德区食品商会、广东海迪森律师事务所等单位联合发布了《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023~2025）》（以下简称“白皮书”）暨“顺德鱼生地图（体验版）”，这是全国首个鱼生行业白皮书和顺德首个美食品类专门地图。

值得关注的是，如今，顺德将设立顺德鱼生专业委员会规范行业发展，负责《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准的落地执行与行业自律管理，并通过评选“名店”、评定“名师”，提升“顺德鱼生”的安全性和品牌影响力。

设立顺德鱼生专业委员会规范行业

鱼生作为生食食品之一，如处理不当，会存在寄生虫感染和致病菌污染等食品安全风险。这些年来，如何加强“顺德鱼生”行业食品安全保障、促进良性发展，成为顺德当地相关职能部门、社会各界关注的焦点。

为保障鱼生的食用安全和消费安全，作为“世界美食之都”的佛山市顺德区积极“出招”。

今年8月，在顺德区各有关部门以及广东省产品质量监督检验研究院、顺德职业技术学院等单位的指导下，顺德区食品商会、顺德区市场监管许可技术审查中心等单位筹备编写“顺德鱼生”行业安全与高质量发展白皮书，聚焦化解阻碍鱼生行业安全发展的难点痛点，全面分析了行业的发展现状、团体标准执行情况，食品监管要求和行业自律措施，并对整个“顺德鱼生”行业的高质量发展进行了规划。

据悉，该白皮书明确支持采用行业自律的方式，由行业协会组织设立顺德鱼生专业委员会，专门负责《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准的落地执行与行业自律管理。通过“标准立规”，以点带面“从田头到餐桌”全方位全流程解决“顺德鱼生”食品安全高风险隐患，全面带动“顺德鱼生”产业结构优化升级、革新发展。如白皮书就明确了政府各相关部门、技术机构、企业主体等的责任，保障鱼生的食用安全和消费安全。

此外，专委会组织技术专家还对“顺德鱼生”标准执行餐饮单位进行评审，评选出符合标准的“顺德鱼生标准示范店”。值得一提的是，顺德还将“牵手”顺德职业技术学院烹饪学院，联合培养“鱼生制作师”，对考核合格制作师授予“顺德鱼生制作师”证书。而通过评选“名店”、评定“名师”，顺德探索以行业典范为引领，以示范建设促提升，倒逼餐饮经营者自觉提高鱼生质量，将“顺德鱼生”的食品安全风险降到最低。

据了解，目前已有29家餐饮企业通过评审被授予“顺德鱼生标准示范店”称号，共37位厨师通过“顺德鱼生制作师”考核。

寻味鱼生将有“掌上地图”

发布会当日同步推出的顺德“鱼你今生”鱼生地图小程序（体验版），也为广大食客寻味顺德、品鉴鱼生“指明方向”。

据悉，该“鱼生地图”不仅公示了鱼生示范店的地址导航，更是涵盖了鱼生示范店信息、认证环节、信用结果公示、商家专业鱼生制作情况、检测报告、鱼生来源、保险情况、用户的访问量、评价以及商家的产品与优惠等信息，称得上是一份安全实时动态的顺德鱼生美食榜。

在使用体验上，广大消费者通过“鱼生地图”查询、监督餐饮店的原料进货信息，在“从田头到餐桌”全程电子追溯的支持下实现鱼生安全食用的“所见即所得”，消费者可“按图索鱼”享受“顺德鱼生”优质消费体验，安心安全感受“顺德鱼生”特色美食。

“此次发布标志着‘顺德鱼生’行业进入了高起点规划、高标准监管、高规格推动的新时代。”当地市监部门表示，通过这些“组合拳”，将进一步提升“顺德鱼生”的安全性和品牌影响力。届时，“顺德鱼生”将成为有一个专业评价机构、有一个规范指南、有一幅鱼生地图、有一批标准示范店、有一批鱼生大师傅、有一群美食铁粉丝的“六个一”的顺德美食名片。

“未来，顺德将总结吸收‘顺德鱼生’高质量发展过程的监管经验，将‘顺德鱼生’文化元素、科技元素加入团体标准，推动‘顺德鱼生’团体标准纳入大湾区标准体系。”该部门负责人说。

文/黄子宁 王雯 吴颖琳

编辑/倪家宁