夏日炎炎，来一碗绿豆汤可解暑降温。关于绿豆汤，你了解多少？一起来看看上海市中医文献馆带来的科普。

绿豆性寒、味甘，归心、肝、胃经，用于暑热烦渴、头痛目赤、口舌生疮、湿热下痢、疮疡痛肿、药食中毒。

中医认为，药用时，绿豆不可去皮；又因绿豆性寒凉，脾胃虚寒泄泻者应慎食。

为何汤会变红

许多人不解，绿豆明明是绿色的，为何会煮出“红豆汤”。其实，绿豆汤变红，是绿豆中的抗氧化物质（酚类物质）被氧化变色的结果。市场售卖的绿豆汤总是比家里更红，就是因为在空气中暴露了太久，氧化得比较充分。

此外，水的酸碱性也是决定绿豆汤颜色的重要原因。碱性越强的水，煮出来的绿豆汤越红。所以，北方的绿豆汤常常比南方更红。

那么，两种颜色的绿豆汤，究竟有什么差别呢？从营养和安全的角度看，两者其实相差不大，红色绿豆汤完全可放心喝。但是，想通过喝绿豆汤达到防暑降温效果，建议还是喝碧绿色的汤更好。

如何保持绿豆汤不变红？建议不要用铁锅煮，可用砂锅、不锈钢锅；放些柠檬汁或维生素C片，也可以降低氧化速度，保护酚类物质，让绿豆汤保持较长时间的绿色。

这样吃更正确

许多人认为，服中药时不能喝绿豆汤，其实不必那么担心。建议服完中药的2~3小时后再喝绿豆汤，并且要适量（不超过80毫升），以免影响服中药的效果和干扰药物的吸收。

绿豆汤富含蛋白质和碳水化合物，非常容易滋生细菌，不可在4℃以上环境放置超过2小时，而在32℃以上环境，放置1小时就有风险。此外，要尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等不适。肠胃不能承受绿豆汤的人群，可以加大米煮成绿豆粥食用，也可以吃绿豆粉加工的食物。

编辑/王静