淄博的热度不减，让烧烤再成顶流。北京青年报记者5月12日了解到，五一期间盒马北京上架淄博烧烤套餐，截至目前销量增幅超过2倍。

3月底，淄博烧烤大火。盒马采购何小青觉察热点后，立即飞往淄博，考察了近50家烧烤店，试了上百种口味后，迅速与淄博的战略合作伙伴纽澜地制定了研发标准。

15天后，专为盒马打造的烧烤生产线，在纽澜地的数字化工厂投产：每天凌晨，刚刚屠宰的黑牛，被切成小粒，串成小串，调味腌制。数小时后，它们被装入气调包装，搭配淄博特色的小葱、小饼、烧烤料一起，坐上前往各地的飞机，第二天一早出现在盒马各地门店的货架上，全程不到24小时。

从烤串到小葱、调料、小饼，每天从淄博空运全国。盒马北京营运负责人高强介绍，通过盒马村的产地优势，自建央厨的加工能力，以及全国冷链网，盒马每天空运淄博烧烤食材到全国门店，让市民在家门口就能吃到淄博同款。

随着淄博带动的烧烤热潮，今年五一节盒马的烧烤类商品销量暴增，周环比增长241%。尤其是针对出游的市民，大量适合户外露营，开袋即可开烤的商品大受欢迎。其中羊腿肉串、羊肉串套装、日式烧鸟组合是最受欢迎的单品，销售额周环比增长了近10倍。

何小青介绍，盒马的上百款烧烤商品大致分为三类：澳洲直采进口的高端M级和牛、安格斯牛肉；来自山东淄博、湖北大别山、宁夏等地的特色牛羊肉；针对各地口味打造的把把烧、火盆烧烤等。

跟盒马火锅一样，盒马能够在烧烤赛道快速出新，得益于长期积累的产地优势：黑山羊孜然羊肉串，出自大别山黑山羊盒马村，以天然金银花藤、金芥、马齿苋等中草药为主要饲草，肉味清香少膻；在淄博市纽澜地盒马村，每一头黑牛都有专属的档案，喂养饲料、育肥时间、屠宰分装、冷链存储等各个环节都有数据记录；来自澳洲的和牛，区别加工后成品进口的方式，盒马采用整牛进口，国内分割加工，这样不仅肉质更新鲜，还大大降低了成本。

值得一提的是，近日盒马在上海牵头发起预制菜生态联盟，十多家企业、高校加入。盒马CEO侯毅在会上表示，预制菜将成生鲜主要品类，将围绕其主推烧烤季和火锅季。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野