立春刚过，各种春季的果蔬开始纷纷上市：春笋、荠菜、香椿......

在这么多食材中，有一样大家绝不能错过，那就是韭菜。

《本草纲目》上记载“韭菜春食则香，夏食则臭”。初春的韭菜，经过了一个冬天冰雪的蓄力，又得到了春日阳光的沐浴，长得最是鲜嫩肥美，堪称“初春第一鲜”！

除了味道鲜美，韭菜在养生方面也表现不俗。它性温味辛，是温补助阳的绝佳食物，正好适合春季养阳时食用。

话不多说，今天养生君就和大家聊一聊这初春的韭菜吧~

初春吃韭菜 护阳养肝一绝、通便顶呱呱

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护阳养肝

韭菜味辛性温，具有补肾温阳的作用，在药典中被称为“起阳草”。适当吃一点韭菜不仅有助于促进阳气升发，还能驱除冬天积累在体内的寒气。

此外，韭菜入肝经，适当多吃有助于舒缓肝郁。药圣李时珍就把韭菜称为“肝之菜”，足见韭菜对肝大有裨益。

现代医学则认为，韭菜含有的硫化合物及挥发性的精油，能散发出独特的韭香气味，可帮助调补肝气。

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润肠通便

韭菜素有“洗肠菜”之称。

现代营养学认为，和其他常吃的蔬菜相比，韭菜中含有比较多的膳食纤维，每100克的韭菜中就含有1.4克膳食纤维，比芹菜还高。

得益于丰富的膳食纤维，经常食用韭菜可以促进胃肠蠕动，帮助便便顺利排出，预防便秘。

此外，韭菜中的膳食纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，有“洗肠”之效，这在一定程度上可起到预防肠癌的作用。

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杀菌消炎

韭菜富含皂苷、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，还有助于人体吸收维生素A和维生素B1，帮助提高免疫力。

说完韭菜的功效，下面就接着说说韭菜该怎么吃最好！

别只知道韭菜炒蛋 这4种吃法也很香

说到韭菜的吃法，很多人首选韭菜炒蛋，家常又好吃。

其实，韭菜的吃法可多了，而且简单易做、飘香四溢，只会韭菜炒蛋，你就亏大了！

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炒着吃

炒着吃，是韭菜最常见的吃法。但如果是和海鲜配，那这盘菜就不简单了！

韭菜含有的硫化物可以促进人体吸收维生素，而海鲜像鱼虾、蟹贝都含有不少的蛋白质和维生素。韭菜和海鲜的组合，可谓是色香味俱全、营养丰富。

需要注意的是，硫化物加热容易流失，建议炒菜最后放韭菜，这样就可以减少损失~

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做馅吃

韭菜向来是做馅的主力大军，比如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等。就是用白菜馅，加点韭菜，也能立即起到增鲜提味的效果。

韭菜做成馅，吃法就更多了，可以用于包饺子、包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子……

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做汤喝

韭菜作为一种辅料，可以为汤增味提香，如韭菜鲫鱼汤等。

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生吃

韭菜除了熟吃，生吃还有开胃活血的功效。

把韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，腌着吃，相当美味。

看到这里，不少朋友想必已经跃跃欲试，要展示自己的大厨手艺了吧！

这里偷摸摸再和大家说一句，韭菜要是搭配上蘑菇、嫩豆腐、莴笋这几样食物，鲜味会更佳浓郁哦。

不过，在做韭菜、吃韭菜之前，还是有几点要注意——

吃韭菜，千万不要忽视这3点

★放进冰箱要套上袋子

因为韭菜会散发“特殊香味”，容易串味冰箱的其他菜。

所以，如果你不想整个冰箱都是韭菜味，最好用保鲜膜密封好再放入冰箱。

★拒绝隔夜熟韭菜

不仅是韭菜，其他绿叶蔬菜，一旦隔夜了就不要再吃了。

这是因为，隔夜熟菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后，会和蛋白质发生反应，生成亚硝基化合物，这是一种致癌物质。

★3类人不适合吃韭菜

胃不好的人：韭菜含有丰富的膳食纤维，能润肠通便，但不好消化。胃不好或有胃炎、胃溃疡的人一定要少吃，否则容易加重病情。

易上火的人：韭菜性味辛温，易上火的人吃多了，会加重上火的症状，比如嘴角生疮、口臭、便秘等等。

缺钙的人：韭菜中含有不少的草酸，进入肠胃后，容易和钙发生反应形成草酸钙，从而影响钙质的吸收，所以缺钙的老人、小孩最好就不要吃了。

来源：养生每日推送（FDHealth）

编辑/陈品