“立冬”过后，北京本地的萝卜、白菜迎来集中采收上市高峰，预计能持续供应到12月初。北京青年报记者从市农业技术推广站获悉，为了让北京市民吃上更加可口的“当家菜”，今年在保留“老口味”、推出“新口味”上下足了功夫，既能让老北京人找回儿时的记忆，又顺应时代发展，不断丰富百姓餐桌。

北青报记者在大兴区礼贤镇的田园鑫盛农业种植基地看到，一垄一垄的大白菜长势正旺，放眼望去，满眼青翠。“我们这块地是80亩，其中75亩种植白菜、5亩种植萝卜，都是咱老北京人的当家菜。”种植基地负责人辛树林介绍说，作为示范田，这里种植了十余种白菜、萝卜。

其中，种植面积最大的当属核桃纹大白菜，它是北京地区传统大白菜品种。“20世纪80年代以前，北京冬储大白菜的主要品种就是‘核桃纹大白菜’。这种大白菜个头不大，帮儿少叶儿多，叶面布满褶皱，似核桃表面坑洼不平，由此得名。”辛树林说，核桃纹大白菜有一种特殊的香味，出锅后风味浓郁、食味清香，特别促进食欲。喝上一口核桃纹白菜煮出来的汤，唇齿间会有微微的甜味。

为了留住“老口味”，种植户尽量用“老方法”生产“老品种”。选用了有机质含量较高的沙壤土，增加有机肥用量，通过精细整地、选择适宜的时期播种，保证长势健壮、一致；重点抓好“蹲苗”控水管理，壮大根系；后期追施含有有机质的液体肥，提高品质。

北京市农业技术推广站蔬菜作物科科长曾建波介绍，目前本市已经恢复了“花叶心里美萝卜”“核桃纹大白菜”“鞭杆红胡萝卜”“苹果青”番茄、“柿饼冬瓜”等十余种老口味蔬菜品种。

田园鑫盛农业种植基地里还出现了不少新面孔，其中最打眼的就是贝蒂迷你大白菜。“‘贝蒂’是今年推出的新品种，重量仅有2斤左右，非常适合现在的都市家庭。”市农业技术推广站农业技术推广研究员王铁臣说，最近几年，“迷你”型蔬菜在市场上逐渐走红。“一棵普通大白菜重量达到七八斤，从市民需求来说，一顿吃不完，剩下的不仅水分流失，营养也流失了，而随着生活水平提高，市民对食材的质量和口感会更加关注。”据介绍，贝蒂迷你大白菜的生长周期短，可以避开高温多雨的天气及病虫危害，减少农药施用，提高了白菜的质量。

此外，田园鑫盛农业种植基地今年还试种了一种比西瓜还甜、比梨还脆的萝卜，名叫“冰淇淋萝卜”。这种紫色表皮的萝卜，给人带来一种全新的食用体验。酷似冰淇淋的口感，凉冰冰的，入口即化，水分非常充足，有一种甜味，人们食用起来，就像在吃冰淇淋的感觉。

种植基地负责人辛树林说，“萝卜、白菜对老百姓来说，已经不单单是一种菜，更是一种记忆，一种情怀。所以，我们今年种植的时候，不但精心挑选了一些小时候总能吃到的老品种，而且优选了一部分外来的新品种，新老品种交替上市，既有回忆又有创新，还丰富了市民的餐桌。”

文/北京青年报记者 王斌
编辑/叶婉