鸡蛋营养丰富，含蛋白质、脂类、维生素和其他微量元素，是我们日常饮食中常见的优质蛋白类食品。家庭日常也都会多买点鸡蛋以便每日之需。

对于夏天这种易变质的季节，如何储存鸡蛋也是有讲究的。

根据实验研究表明：

夏季室内常温下，鸡蛋的保质期为10天

冬天室内存放，鸡蛋放在保质期为15天

冬天温度为2-5℃的环境下，保质期为40天。

注意一点，气温越高鸡蛋的保质期越短。如果鸡蛋过了保质期就不要再吃了，否则会危害我们的健康。

鸡蛋应该如何存储呢？

冰箱中鸡蛋不可小头在上

放时候要大头朝上，小头在下，原因是鸡蛋大头有个气室，大头朝上气室稳定，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，蛋清具有杀菌的作用，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

鸡蛋不可横放保存

鸡蛋存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

忌与挥发性物质同装运

因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

从冰箱中取出的鲜蛋

不可再久置或再次冷藏

因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。

鸡蛋存放前不可用水冲洗

有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。

有独立的存放空间

在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

如何辨别鸡蛋是否已经变质了呢？

看颜色

看一下鸡蛋的蛋壳上是否附着一层白霜。如果蛋壳上有一层白霜而且蛋壳颜色鲜艳，气孔明显，那么说明鸡蛋是新鲜的，反之是变质的蛋。

颠重量

一般来说同等大小的鸡蛋，重量比较轻的，就说明已经不新鲜了！

听声音

用手轻轻摇一摇鸡蛋。如果是新鲜的鸡蛋摇起来是没有声音的，而有声音的鸡蛋是已经变坏了。

如果条件允许，可以把鸡蛋放水里看它下沉还是上浮。如果鸡蛋放水里下沉，说明是新鲜蛋。如果鸡蛋会上浮，说明鸡蛋已经变质了；另外夏天很容易散黄，散黄了的鸡蛋我们一般就不买了，但真要吃起来其实也能吃。

编辑/王静