北京青年报记者3月29日了解到，呷哺呷哺发布2021年业绩公告显示，在疫情尚未完全结束的背景下，呷哺呷哺2021年仍逆势增长，实现营收61.47亿元，同比上涨12.7%，已超越疫情前2019年的营收水平，这也标志着呷哺集团的全面复苏。

呷哺呷哺自2014年上市以来，业绩基本保持了连年增长的态势。2014年至2021年，呷哺呷哺年均业绩增幅达到15.7%，远超于餐饮行业增幅一倍以上；年均利润达2.18亿元，跻身餐饮行业头部企业矩阵。业绩公告显示，2021年因疫情和关闭亏损门店的一次性不利影响，呷哺呷哺经历了2014年上市以来首次年度亏损，亏损额达2.13亿元。但在过去8年间，呷哺呷哺创造净利润总额接近20亿元，年均利润仍达2.18亿元，完全能够覆盖短暂的亏损。

从具体品牌来看，呷哺呷哺品牌餐厅收入仍是呷哺集团的主要来收入来源，占集团总收入的57.3%。即便餐厅门店受疫情影响严重，从而导致部分餐厅无法充分营业，但通过外卖、电商平台、社交平台等多渠道布局，呷哺呷哺品牌餐厅在2021年仍实现营收35.03亿元，同比上涨1.23%。

湊湊在2021年营收实现23.59亿元，同比增长将近4成。业内人士分析称，对比捞王、七欣天、巴奴等直营连锁火锅核心品牌，从公开的门店数、营收、增长率来看，湊湊有望成为继海底捞、呷哺呷哺后的第三大直营火锅连锁品牌。

此外，公告称，2021年，呷哺集团共关闭229家亏损餐厅，新开设95家餐厅。针对“一边关店，一边开店”的经营举措，呷哺集团方面回应表示，一方面，2021年关闭的229家餐厅，均为亏损门店，且因前期选址就出现了严重的错误，即便长期投入也难获利，因此，经过多方评估后，选择“断臂止血”关闭餐厅后重新出发；另一方面，餐饮受疫情影响严重，甚至出现了重新洗牌的局面，呷哺集团作为餐饮头部企业，在“危”的情况下也要看见和抓住“机遇”，在好的商业地段也继续保持扩张战略，因此新开设了95家餐厅。

同时，呷哺呷哺表示，自疫情以来，呷哺集团从未因疫情或关店而裁员。不仅如此，呷哺集团已经确立了3年内新开800家门店的总规划，其中呷哺呷哺新增500家门店、湊湊门店新增240至300家，这些门店将为社会带来近2万个左右的就业岗位。

2022年，呷哺集团仍保持扩张战略，计划新增156家餐厅；全力打造的新品牌呷哺“X”有望今年正式亮相。目前，为支持“南下”发展战略，呷哺集团京沪双总部管理模式已启动，并将差异化经营不同品牌和南北方市场。

呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，餐饮受疫情影响较为严重，也面临重新洗牌的局面，作为头部餐饮企业，集团将审慎对待疫情下的“危”与“机”，丢掉历史包袱抓住机遇重新前进，2022年将成为呷哺集团进入“高质量发展”的起步年。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野