点餐先“查后厨”，下单能“盯烹饪”，北京外卖食品安全专项治理再添新举措。继北京市市场监管局联合多家外卖平台、餐饮行业协会签订外卖骑手“随手拍”共治备忘录后，5月8日，全市首个“互联网+明厨亮灶”美食城——通州区淘宝城美食城完成改造升级。

美食城内17个经营档口全部配齐后厨高清监控设备，设备覆盖食材清洗、切配加工、烹饪制作、餐具消毒、成品备餐等关键环节，监控画面实时接入美团外卖平台。消费者下单前可在线查看后厨环境卫生，点餐之后还能实时监督餐品制作过程，让外卖安全从“幕后”走向“台前”。

食客在外卖平台下单可线上“盯烹饪”

网络餐饮的快速发展便利了市民日常起居，但后厨不规范、卫生不达标等食品安全隐患一直备受关注。据悉，6月1日起，国家市场监督管理总局出台的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将正式施行。此前已在全国中小学食堂普及的“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式，将全面向网络餐饮平台推进，推动外卖后厨走向透明化、规范化、可视化。

5月8日，北京青年报记者现场走进改造后的通州区淘宝城美食城，整体环境整洁崭新、秩序井然。各档口后厨关键点位全部安装高清摄像头，可覆盖食材清洗、切配加工、烹饪制作、餐具消毒、成品备餐等多个环节，监控画面实时传输、在线同步，消费者打开外卖商家页面就能直接观看。

“我常点这家粥铺，现在商家页面里‘明厨亮灶’入口就在最显眼位置，点进去就能实时看后厨干不干净、操作规不规范。”市民陈女士随手点开美团外卖平台上“太太好粥（通州梨园店）”的店铺页面，向北青报记者现场演示。陈女士坦言，平时工作忙，点外卖是常事，之前经常看到个别外卖后厨脏乱差、操作随意的新闻，一直心里不踏实。如今能在线实时看后厨全过程，卫生状况一目了然，安全感提升了不少。

商户直言摄像头是监督也是自律帮手

后厨全程实时直播，会不会给商家经营带来压力？对此，“太太好粥（通州梨园店）”店主石萍深有感触：“大家越来越看重食品安全，安装摄像头、直播后厨，既是对我们的监督，也是倒逼我们把卫生和操作标准做扎实。”

石萍告诉北青报记者，店里的摄像头可以定时自动转动，还能跟随人员移动拍摄，即便自己不在店里，也能通过后台实时查看店员做饭的操作，随时规范服务流程。

淘宝城美食城副总经理肖启海表示，高清摄像头就像24小时不下班的监督员，一边接受消费者在线监督，一边接受监管部门远程巡查，倒逼商户自觉守好食品安全底线。后续美食城会常态化做好设备运维、日常巡检等工作，督促所有入驻商户长期坚持透明经营、安心餐饮。

“互联网+明厨亮灶”将逐步向社会餐饮推广

北青报记者了解到，通州区市场监管局牵头联合区商务局等五部门，出台《通州区外卖食品安全解决方案》，把“互联网+明厨亮灶”作为破解美食城档口监管难题的关键抓手，率先开展智慧化改造试点。

“针对美食城档口多、业态杂、监管难的老问题，我们推行‘一照一证一档口’标准化管理，各档口单独办理食品经营许可证、建立专属监管档案，食材采购、人员健康、餐具消杀等台账全部留存到位，形成全链条可追溯体系。”通州区市场监管局餐饮服务安全监督管理科副科长彭琼婧介绍。

目前，通州区市场监管局已对接美团、淘宝闪购、京东三大外卖平台，推广“互联网+明厨亮灶”。消费者不需要到现场，在外卖的点单页面里，直接点击商户的点餐页面，就可以看到后厨的环境卫生和操作的全过程。监管部门也打通非现场监管通道，线上即可开展日常执法巡查。“接下来，我们将以美食城为发力点，推广‘互联网+明厨亮灶’，未来将推广到全区的餐饮单位，力争实现100%全覆盖。”彭琼婧说道。

骑手化身“流动哨兵”共治食安

今年，北京市持续向外卖食品安全治理发力，构建“监管引导、平台支撑、协会联动、骑手参与”的食品安全共治新格局，各区纷纷推出特色举措。

通州区率先出台骑手“随手拍”举报奖励办法，上线专属小程序，选聘优秀骑手担任食品安全社会监督员，化身街头“流动哨兵”，隐患随手拍、线索及时报、问题快速处置。同时深化“以网管网”智慧监管，运用数据比对、模型预警等技术，精准核查无证经营、超范围经营、线上线下地址不符等问题线索，目前，累计处置线索26条，整改率达到100%。今年，通州区外卖食品安全类工单2月份环比下降约38.7%，3月环比下降约17.4%，有效遏制问题多发频发态势。

同时，海淀区组建“市监哨兵团”，千余名骑手变身“食安哨兵”，配套积分奖励形成闭环管理；朝阳区印发外卖骑手食安监督明白纸，梳理易懂易辨的违规情形，给骑手监督划清标准。西城、丰台、门头沟、怀柔等区也通过专项培训、线上社群、积分兑换、评优表彰等方式，调动骑手参与积极性，共同筑牢基层食品安全防线。

摄影/裴新军

文/北京青年报记者 王薇
编辑/周超