2021 年 7 月 1 日起至 8 月 12 日，北京柏悦酒店(Park Hyatt Beijing) 携手法国国宝级水晶品牌巴卡拉(Baccarat)，在 63 层“ 锦庭 ”推出水晶艺术下午茶，将辗转闪耀 200 多年的光与影的浪漫散射于京城云端之中，匠心打造的精美茶点与晶莹剔透的水晶容器为宾客带来一场沉浸式的法式午后。

北京柏悦酒店行政总厨欧阳庆成、甜品大师阴文震与厨师团队，以传统法式甜点为基调，结合巴卡拉携手艺术家 Jaime Hayon 推出的限定的水晶动物之(Faunacrystopolis)系列雕塑为甜点主题，并配以一系列经典的巴卡拉水晶餐具器皿，完整呈现出带有一丝摩登与俏皮的精致法式下午茶。以巴卡拉颇为经典的三层水晶千夜碟作为主糕点架，织女星马丁尼杯、水晶千夜小碗等相映左右，再以招牌的巴卡拉哈酷 1841 酒杯作为香槟杯，将精美糕点与巴黎之花香槟为客人一同奉上，嘉味美馔缺一不可。

水晶对于国人来说并非稀罕的舶来物，早于先秦时期，《山海经》中就有记载：“堂庭之山多水玉。”水玉是天然水晶最为古老的一种称法，意为似水之玉。时至今日，广东地区仍俗称水晶为晶玉。而在西方世界，水晶的历史则更为源远流长，可追溯至古埃及时期。拥有 250 多年历史的水晶世家巴卡拉，在欧洲被誉为“王侯们的水晶”，在其顾客名单中，法国自路易十五起历任王室成员、富兰克林·罗斯福、沙皇二世等各国王室望族的名字赫然在目。对制作工序的严苛的要求铸就了巴卡拉水晶器具经久不衰的魅力。
一位学徒需要至少 15 年以上的工作经验，才能掌握顶尖水晶制作工艺，发挥其无限的塑形潜力。此次下午茶中出现的千夜碟及千夜小碗，边缘巧妙卷曲，中心散开的线条，展现巴卡拉水晶惊人的光线折射能力。而自拿破仑三世以来一直备受法国望族青睐的哈酷香槟杯更展现了巴卡拉精湛的制作工艺。平切的杯身、几何倾斜的杯柄与六角形杯脚交相辉映。水晶是光的艺术，每一道进入巴卡拉器皿的光线，都会折射变化为曼妙的璀璨光影。

此次推出的水晶艺术下午茶包含了若干款融入了巴卡拉限定水晶动物之都风格的点心，以及九款自助甜品。巴卡拉推出的水晶动物之都雕塑系列由不同的动物共同呈现，这些小动物们也出现在下午茶的菜单中： 鲜莓果薄荷法国白乳酪如林间长耳树立的白兔；加上了跳跳糖的 普洱红柚曼德琳，于舌尖跳动的口感仿佛活泼顽皮的小猴； 玫瑰抹茶白巧克力尚帝利是穿梭于池边的活泼青蛙；慵懒卧于 荔枝啫喱中的 夏日浆果是憨态可掬的考拉。源于欧洲和北美、贯穿西式大小宴席冷盘或主菜的 烟熏三文鱼，配上罗勒奶油与小乳瓜，更加甘香与滑爽； 黄金鲟鱼子酱与海螯虾的甜咸双鲜组合在香槟啫喱柔软馥郁的调和下曼妙统一；经典传统的 马卡龙色彩缤纷，口感清新细腻，造型小巧玲珑，与巴卡拉的水晶千夜小碗一同呈上，更惹人食指大开。

“告诉我你吃了什么，我就能知道你是怎样的人。”说出这句话的布里亚-萨瓦兰是位地道的法国人。布里亚-萨瓦兰出身优渥却一生波折。生命的最后，身为政客的他才决定将此生与食物的种种渊源归纳成文并出版。与其用浪漫来形容，不若说那是一份对生活中方方面面的热爱与追求。盘中之物记载着人们千百年的积累与传承。“怎么吃”和“吃什么”的发展史，同样也是人类文明的另一份写照。食器作为其载体，也见证着盘中食物的酸甜苦辣与大千食客的喜怒哀乐。在夏日的午后，于云端进入巴卡拉晶莹璀璨的光影世界，以甜美邂逅法式浪漫。

编辑/曹宇