相信在座的各位
不少都是中华小当家
只要手中有食材就能做出美味佳肴
比如说生活中最常见的食物之一
鸡 蛋
就有很多种做法和吃法
但！是！
如果加工操作方法不当
易造成食物中毒等食源性疾病
尤其是学校和托幼机构食堂等集中供餐单位
更容易造成集体食物中毒事件
近期学校开学
食安君必须要来提醒大家！
根据广东省市场监督管理局的相关指引
所有餐饮服务提供者和广大市民
需要注意防范
加工鸡蛋引起的食品安全风险
鸡蛋为什么会造成食物中毒
01、鸡蛋生吃或未经彻底煮熟（含使用生鸡蛋自制蛋黄酱涂沫配制三文治的情形）。
02、在烹煮后存放过程中受到污染（如存放时间过长、人员手部不卫生操作造成交叉污染食物等）。
由于鸡蛋外壳或蛋液都可能存在沙门氏菌（致病菌之一)，未彻底煮熟食物致使沙门氏菌大量繁殖而导致细菌性食物中毒。
对于餐饮服务提供者
为了保障广大用餐者的安全
必须要遵循要求、规范操作
餐饮服务提供者看过来
01、采购
选购的鸡蛋等原料应有合法来源、依法索证索票，留存好每次购货凭证，以供监管部门查阅和食品安全溯源使用。
02、进货验收
应查验禽蛋外观是否完整、新鲜，拒绝接收来源不明､疑似变质等问题禽蛋。
03、贮存
于阴凉通风处，有条件的冷藏，每次采购量宜在一周内用完。
04、暂存
未清洗鸡蛋不得存放于烹调区或烹调操作台。
蛋类原料、半成品、成品的存放与加工应严格分开，蛋类原料、畜肉类原料及禽肉类原料的工具和容器宜分开使用。
混合搅拌而成的蛋液应尽快用完。
05、先清洁外壳再加工
依据《餐饮服务食品安全操作规范》要求应清洗干净、必要时消毒外壳，破蛋应单独存防暂存容器内，确认鸡蛋未变质后再合并存放。
06、加热
需经烹煮或翻热含蛋食物的，鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。
07、特殊情形
如西式糕点等工艺需要制作即食蛋黄酱(Mayonniase)的，必须选用经过消毒杀菌的预包装食品蛋黄酱，其供应商应有生产许可证明和含有“沙门氏菌”的蛋及蛋制品国家食品安全标准检测合格报告。
08、售卖
热食类制作完在常温 （8-60℃）下存放至食用前时间不超过2小时。
冷食类的含蛋类食物，应在8℃以下冷藏展示，避免交叉污染，并尽快出售或食用。
划！重！点！
对于学校等餐饮服务提供者
有明确的规定
09、禁止行为
学校、托幼机构等餐饮服务提供者不得供应生鸡蛋或未经彻底煮熟的蛋类食物作为即食食品。
学校不能做、不能买、不能为学生提供三文治。
鸡蛋如此美味
但要是加工操作方法不当
若吃后造成中毒，事可不小！
不管是普通市民还是餐饮服务提供者
咱们都一定要重视起来！
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来源：广东省市场监督管理局
编辑整理：深圳食事药闻
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编辑/张艳艳
