“头伏饺子二伏面”，吃完了头伏的饺子，讲究的京城人在二伏这天一定得吃碗过水的面。7月21日将是二伏，华天延吉餐厅、新川面馆、杏园刀削面馆等擅长做面食的餐饮名店，已经提前开始忙碌起来。

北青报记者从北京华天了解到，近期华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居等多家老字号餐馆应时供应各式面条，以延吉冷面著称的华天延吉餐厅更是每天排起大长队，新品果味鲜虾冷面也赢得年轻消费群体的口碑。

北青报记者了解到，每天到了11点左右，延吉餐厅北京四家连锁店店内的点餐队伍就开始排队，高峰期能一直排到店外。“伏天儿胃口不好，吃冷面还能开开胃，特别是冷面筋道爽口又凉快，就着拌辣牛肉更是绝配，我吃了几十年都是这个搭配组合。”正在店内就餐的顾客俞女士说，进入夏季最惦记的就是这一口，虽然家住通州，但她只要路过西四，都会光顾延吉餐厅。

“延吉冷面沿用传统的做法，是老北京几代人的回忆，很多食客们吃了多年仍旧爱吃。”据华天延吉餐厅副经理刘小溪介绍，今年餐厅在保留经典口味的同时，还推出了夏季新品：果味鲜虾冷面和消暑祛湿的姜味藕片。进入7月以来，经典冷面日销量突破5000碗，果味鲜虾冷面每天也能卖上百碗，二伏当天销量预计还要比平时高个两三成。”

据了解，华天延吉餐厅安排员工在二伏当天提前1个小时到岗，并按照平时的1.5倍准备菜品，以满足市民吃面消暑的需求。按照往年销售情况预估，二伏当天华天延吉餐厅预计售卖超过6000碗冷面。

除了华天延吉餐厅，北京华天所属同春园饭店的阳春面，鼓楼马凯餐厅、华天二友居的炸酱面、华天新川面馆的新川凉面、麻辣凉面等多种“开胃面”也应时开启热卖模式。

老字号峨嵋酒家则是在二伏前三天开始组织员工加班生产。预计二伏当天凉面销量将超过1万份。“这几天我们基本上从早上八点就开着手准备做凉面。”峨嵋酒家总经理张玉明告诉记者：“基本上全天煮面的锅就没闲着，煮面的师傅也分成两班，轮流上阵。”

据了解，峨嵋酒家的凉面之所以受欢迎，还有特别的小秘密。据中国烹饪大师、峨嵋酒家行政总厨毛春和大师介绍，店里每年会根据气温、湿度的不同，调整花椒、芥末等原料的比例，始终迎合消费者的口味，这也是中餐烹饪博大精深的魅力之一。

为了让京城百姓过上凉爽的二伏，轻松度民俗，老字号名店砂锅居不仅推出了口水鸡凉面，还带来了啤酒加海鲜桶的“精酿啤酒节”。而像曲园酒楼也为二伏添上地道的湖南米粉、烧椒皮蛋面。此外夏季气候潮湿，多家老字号餐厅也根据气候变化，加大“祛湿口儿”，适当在菜品中加重花椒、胡椒、薏米用量，让二伏美食成为“祛湿利器”。华天二友居在二伏当天推出买鸡丝凉面送绿豆薏米粥活动，护国寺小吃广外、红莲、亦庄三家门店还推出进店送绿豆粥等活动。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/谭卫平