油，在日常饮食中，也是个重要角色，基本上做菜时都会需要它。但很多人觉得天天吃植物油是不是对健康不利？

甚至还有一些老人认为，过去生活条件差天天吃动物油，没有这么多人生病。现在生活条件好了，天天吃植物油，各种疾病反倒多了？

01

疾病多了是因为吃植物油对健康不利？

很多人认为“以前物质匮乏常吃动物油，患心脏病、心血管疾病的人比较少，所以吃动物油更有利于健康”。

其实，这种想法是错的！黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉介绍，猪油等动物油的主要成分还是脂肪，相对来讲，饱和脂肪是比较多的，这也是动物油被诟病不健康的原因。

因为饱和脂肪含量过多，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。

当然我们大家所耳熟能详的心脑血管疾病，它并不是一个危险因素作用的结果，而是多个危险因素共同作用，比如我们常见的高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等等多个因素在综合起作用。

02

到底是吃植物油好 还是动物油好？

江苏省扬州市第一人民医院消化内科副主任医师支杰华介绍，从植物油和动物油中的一些成分来说，植物油作为常用油，的确会更好一些，主要是植物油中含有的是单不饱和脂肪酸，而动物油中含有的大多是多不饱和脂肪酸。

两种物质虽然都是饱和脂肪酸，却性质不同，一个是对心血管有益的，另一个则是容易损伤心血管，这样来看的话，不难看出，经常吃植物油显然是更有利健康。

03

吃油这件事，很多人没吃对！

支杰华医生提醒，不管是植物油还是动物油，不正确食用，带给身体大多都会是坏处更多，为了健康最好能注意5个吃油细节！

1.尽量少油炸、煎烤

植物油的烟点并不高，也就是说不耐高温，而油炸、煎烤都是需要高温进行，在这种情况下，很容易让植物油中的成分，在高温之下发生不良反应，增加有害成分的摄入。

比如苯并芘、多环芳香精，这些物质摄入过多，容易增加患癌的风险。除此之外，植物油在高温之下，经过分解之后，反式脂肪含量会明显上升，而这种物质对心血管伤害较大，容易增加心脑血管疾病的发作风险。

2.不要总是吃一种油

有的家庭习惯吃一种油，就会坚持吃，一直都不会更换，还有的人可能是挑便宜的吃，或者是按照喜好选择某种油，这些做法其实都不算有益健康。

吃油与吃饭是一样的，需要多样化，不能太过单一，偶尔吃点动物油，也是有益健康的，毕竟有一部分动物油，它也是能给身体带来好处。

3.控制好总的摄入量

不要觉得植物油比动物油更安全，含脂肪量少，就认为多吃没关系，但其实任何东西，任何事情都不能超出合理范围。

根据《中国居民膳食指南2022》，每天摄入的食用油量，最好控制在25-30克，可减少反式脂肪酸摄入。

4.不吃自榨油

有一些家庭比较喜欢吃自榨的油，认为自榨油更加的香醇，做出来的饭菜更香。可是，很多人在吃的过程中容易出现一个问题，就是若选择小作坊或自行榨油，很可能吃到含有黄曲霉菌毒素的油，也就可能增加肝病或肝癌的风险。

另一个问题就是装自榨油的油壶，长期不清理，也是容易藏有霉菌以及其他微生物，过多的摄入也是不利健康。

5.开封后3个月吃完

油也是有保质期的，为了减少油与空气发生氧化反应，加速油变质，所以，每次用完油都要盖好，而且要在3个月内吃完，不然油变质了，过多的摄入对健康也是不利的。

复审｜李南南 湖南省科普作家协会理事 湖南省科学技术协会调研宣传工作部副部长 二级调研员 中国科普作家（医学方向）

来源：健康时报

编辑/陈品