Qing调查丨医院旁现抗癌“共享厨房” 店主:不赚钱,但想再开一家
北京青年报客户端 2021-04-22 07:58

一溜灶台,旁边站满家属,大家各自忙碌,此番场景只因有个店主想让病人吃上顿便宜可口的饭菜。午后,店内一拨人散去后,店主张广兵、王战胜、魏兴江和家人就要马上开始擦洗、清理,迎接晚上即将来炒菜的下一拨家属。

近日,河南省肿瘤医院旁出现的共享厨房引起多家媒体关注。在这里,病人家属花费5元钱,就可以拿着食材炒菜;花费10元钱,就可以炖一锅汤……店内水电、场地和油盐酱醋、生姜、大料、花椒等各种调料全部都是免费供应。

共享厨房的三名合伙人接受北青-北京头条记者采访时表示,店面运营至今将近一年时间,由于深受病人家属欢迎,虽然没有赚到什么钱,但几人还是一直寻思找合适的地点,再开一家分店,将这种模式“推广”开来。

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合伙人:“做共享厨房之前  我比现在赚得多”

今年47岁的王战胜是河南周口人,此前他独自经营着一家小吃店。

王战胜说,其实“做共享厨房之前,我比现在赚得多。”他的小吃店位于河南省肿瘤医院对面的菜市场,主要贩卖炸丸子和炸小鱼,有时赶上生意红火,一天就能挣500元到600元。

由于菜市场就在医院附近,经常有病患和家属来这里吃饭,有时赶上饭点高峰买不到,就有人来王战胜的小店借锅借火。

最开始来做饭的人并不多,一天只有几个,王战胜也并没有想过要收钱。随着来店里做饭的人越来越多,有顾客提出向王战胜支付费用——炒一锅菜5元钱,这价格一直延续至今。

一到中午11点,做饭的人会陆陆续续来到王战胜的小店,灶台变得供不应求。为此,王战胜专门买了8个灶台供客人使用。随着时间的推移,人数逐渐增多,有时小店一天能迎来上百人,于是王战胜暂停了原本卖炸货的生意,把整间店铺专门用来给顾客做饭。

这一举动也影响着张广兵和魏兴江,他们与王战胜在同一个菜市场开店,在他的带动下也开始向病友出租灶台。

王战胜的小店从2014年开始借锅借火,一直持续了6年,直到如今,他还与当时的病人家属保持着联系。

2020年6月,王战胜所在的菜市场面临关闭,收到通知之后,他着手寻找新的门店,依旧把地址选在医院附近,筹备一家专门用于向病友出租灶台的饭店。

“那段时间啥也不干,天天在外面转,就是专门找房子。”王战胜说。因为没有地方做饭,病友和家属每天都会打电话询问,开店迫在眉睫。

新店铺共有120平方米,比曾经的小店面积大,对于王战胜来说,一个人经营过于吃力,于是他向另外两位合伙人发出邀请。“店面一共花了23万左右,三个人一起凑钱,压力小一点儿。”王战胜说。

每天早上5点开门,准备免费的粥和豆浆,6点左右会迎来第一批顾客。上午11点到下午2点是高峰期,做菜的人将店铺挤得水泄不通,一灶难求。

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王战胜介绍,店里一共有47个灶台,其中有20个用于煲汤。由于高压锅危险,他们主动帮忙熬汤。遇上不会做菜的客人,他们也会帮忙。除此之外,他们还专门购置来几台冰柜,方便自备食材的病友存放。

”一天营业额1000元到2000元。除去水电、房租、油盐酱醋,赔倒是不赔,但是也不剩什么了。“王战胜说。

曾经,王战胜也想过尝试一些挣钱的生意,但是“觉得没有这件事做起来更有意义。”

父亲患病吃饭成难题 让他下决心合伙创办共享厨房

今年29岁的张广兵,此前在河南一所学校大专毕业后,没有从事和自己专业有关的工作,他决定做餐饮。

“作为一个河南人,邻居就是厨师,对老家的一些饭菜做法很了解,我学习了一些烹饪知识后开启了自己的小吃店生涯。”张广兵接受北青-北京头条记者采访时说,半年后他得知河南省肿瘤医院附近的一个市场内有空余摊位,于是将店迁移过来,这其实是共享厨房的前身。

张广兵和现在的合伙人王战胜、魏兴江都是经商的邻居,虽然平时各干各的,但是慢慢也相互熟悉起来。

此前父亲患病后在胸科医院治疗,胸科医院距离肿瘤医院并不太远,但张广兵体验到了患者家属的痛点:病人和家属吃饭都不方便,吃不到喜欢的饭菜,希望省钱用来治病,而且大家都不愿花费太多的钱用在饭食上。

“那时我就想,应该为病人提供一点便利,让他们花费最少的钱,吃到喜欢的饭菜。”张广兵说,2020年6月前后,王战胜提出来和魏兴江一起合伙经营共享厨房,三人一拍即合。

张广兵说,三个合伙人其实都没有多少钱,也不敢聘请工人帮忙,自己能干的,尽量自力更生,有时一忙就是一个通宵,“经过水电改造和物资采购,最终在2020年7月1日开张了。”

其实相比液化气做饭,用电成本更高,但三人觉得安全还是第一位的,即使成本高,也应该全部使用电磁炉。

中午12点前后,病人家属陆续赶来,有人炒菜,有人炖汤,有人煮了一锅面条……周围随便一个角落,可能就成为家属的用餐地点。也有不少人匆匆忙忙将做好的饭装在餐盒里,送到亲属住院的病房内。

炒一次菜5元钱,炖一锅汤10元钱,调料等搭配都是店里提供的。这就是共享厨房的收费标准。

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“由于炖汤时间比较久,而且黄芪、枸杞等调料用得多,相对比较费电,成本更高,所以收费10元。”张广兵说,来到肿瘤医院的以河南人居多,大家都喜欢吃面条,其实一锅面条就够两三口人吃,而且花不了多少钱,“对店里来说,病人家属如果来炒菜我们会有一些利润,对方要是煮面条(汤面需要先炒菜,最后将炒过的菜放进面条中一起煮),那我们就赚不到什么钱。可是大部分家属都是北方人,还是喜欢吃面条。”

妻子生病后想到做共享厨房的他 最会做病人爱喝的粥

今年41岁的魏兴江在做共享厨房之前,已经和妻子一起尝试过服装加工、电器维修、工艺装饰品制作等职业。“我也是因为妻子生病,吃不到想吃的口味,才想到要做共享厨房的。”魏兴江说,2016年5月妻子眉毛上长了一个肿包,信阳一家医院检查无果后,他坚持带妻子去肿瘤医院检查,才得知妻子患上了淋巴癌。

治疗过程中,吃饭成了难题。“我妻子是信阳的,我是江苏的,我们都喜欢大米粥,但是郑州的早餐都是面条、胡辣汤之类的,她吃不惯。”于是魏兴江从那时候开始就学着做“病号饭”,口味清淡但是富有营养。之后做共享厨房,很多病患家属都会找他来煮粥、熬汤,因为他曾经是癌症病患的陪伴者和照顾者,了解其中“滋味”。

万幸的是,2017年1月魏兴江的妻子病情逐渐好转。病情稳定之后,每年都需要定期复查,于是魏兴江夫妇就定居在了郑州,和张广兵、王战胜一样经营小饭店。后来受邀成为共享厨房合伙人。

2019年5月的一天,曾有一名冲进店里的家属让魏兴江难以忘怀。女儿被查出白血病,连续高烧25天,嘴里长满火泡,那个孩子家长希望魏兴江想想办法,做点吃的。

想起之前一位病友给的百合莲子粥秘方,魏兴江就连续帮忙熬粥,每次都用高压锅把百合和莲子煮几个小时,熬出来的粥黏稠清香。三天以后,那个小女孩竟然退烧了。“那位父亲来感谢我,把他认识的病友都叫来我店里吃饭。”魏兴江说。

“我每天早上5点多就到店里,因为粥要做得好喝,一定要多熬。”魏兴江告诉记者,他从早上要一直干到下午两三点才会休息两个小时,下午5点又要接着忙碌。

“除去成本的话,我们每个人一天能挣100元左右。”魏兴江告诉记者,现在经过媒体报道,店里经常收到好心人提供的援助。4月初,当地的一个电视栏目帮忙协调基金会,赞助了共享厨房2万元。于是魏兴江和两个合伙人商量,这一个月每位来到店里的顾客都会减免5元,家庭非常困难的,甚至会给免去费用。

因为给妻子治病还欠了17万的债务,魏兴江希望再做一个快餐店,卖卖粥、面条什么的,但是不会放弃共享厨房的经营。

店主与顾客很多成为朋友  离开后大家也会默默祝福

在张广兵经营共享厨房生涯里,2017年一位老太太提出想免费借用厨房为儿子做饭的事情,至今仍触动他的心窝。

“老两口70多岁,来自河南驻马店,儿子患白血病住院多日,他们可能没有钱了,她把我叫到一边,小声问我能不能免费在这里做一顿饭。”张广兵回忆,他知道老人都好面子,说这一句话的时候,肯定斟酌了半天,自己听完就告诉老人,‘接下来的时间,无论多久,只要我在这里开店,你们来做饭我都不收钱。’”

于是,一天,两天……一个半月过去了,老人每天都来店里做饭,张广兵分文未取。直到有一天,张广兵再也没有见过那两位老人,“不知道他们家人的病是否痊愈了,我到现在还有些惦念。”张广兵说,对自己来说,能帮的上的事他肯定都会帮。

另一名合伙人王战胜至今也与很多“老顾客”保持着联络。他告诉北青-北京头条记者,曾有一位来自南阳的癌症患者在他的店里做饭,两人慢慢熟络。后来,这位病友病情稳定,回到老家生了孩子,孩子诞生之时还专门将好消息分享给了他。

而让王战胜印象深刻的则是一位为母亲做饭的大学生。2016年,这名大四的学生来到他的店铺为母亲煮面,却不小心把面放多了,差点把锅煮干。王战胜看到后,在旁边耐心指导,帮她做饭,还教会了她炒菜和助眠。孩子对这个事情非常感激,一再表示谢意。

“感谢有这么一家共享厨房,可以给我们提供便利。”4月21日,在店内做过午饭之后,晋女士接受了记者的电话采访,她说目前母亲仍在住院,由于发现得比较晚,情况不是太好。最开始她在医院的食堂或外面的饭店买饭,但是饭菜不合老人胃口。后来她从其他病患家属口中得知有这么一家共享厨房,于是从2020年10月加入做饭大军。

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“一般病人都喜欢吃点清淡的,但是外面买的都太油腻了。”她说,“在这里做饭很方便,而且自己洗菜也干净卫生。”

平时晋女士会花费半个小时左右来共享厨房做菜。接受采访当天中午,她刚在店里炖了一锅鸡汤。

她告诉记者,共享厨房会免费提供面粉和米粥。“在这里做饭的病患家属也都经常和老板聊天,还有一些年轻人自己不会做饭,老板也都会主动帮忙做菜。”

“今天老板帮我炖了鱼,他知道病人喜欢什么样的鱼汤。”48岁的焦女士也是共享厨房的老客。2020年5月,为了给患有食道癌的丈夫治病,两人从老家来到肿瘤医院,通过病患家属介绍来到共享厨房做饭。当年12月,丈夫病情稳定后,焦女士上大二的儿子又被查出患有白血病,现在这个家庭已经早已不堪重负。

在这之前,焦女士都是从医院食堂和附近饭店买饭,一顿饭下来就要三四十元,“现在有共享厨房,能节省不少,而且能做自己喜欢的味道。老板还会免费帮忙做一些病患容易吸收的鸡汤、排骨汤、鱼汤等,真的是方便不少。”焦女士说:“今天我过来还赶上了免费活动,做什么都没花钱。”

实习生 杨阳 孟欣

文/北京青年报记者 董振杰
编辑/张彬

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