牛蛙，可能是这个世界上最具有诱惑力的食物之一了。它们肉质鲜嫩，口感独特，最近几年是越来越受人们的喜爱。

然而最近，杭州市市场监管局在例行检测时发现某餐饮机构的牛蛙中检出禁药——「呋喃西林」超标，很多媒体在报道的时候说了吃会致癌。

这是一种什么药物？为何会出现在牛蛙上？真的会致癌吗？还能吃牛蛙吗？

「呋喃西林」是什么东西？

呋喃西林是一种杀菌用的兽药，对很多细菌、霉菌和原虫都有很好的杀灭和抑制作用，曾经在水产养殖业中广泛应用。

要知道水产动物也会生病，比如，如肠炎、烂鳃病、竖鳞病等。跟人一样，它们生病也要治病，不然水产养殖户不就要损失惨重了吗。而呋喃西林就是一种价格便宜，效果好的常用杀菌剂，所以就会被用到牛蛙、鱼类等水产养殖中。

不过，由于它可能存在一定的致癌风险，现在包括我国，美国、欧盟、日本及香港等国家地区都禁止使用于食品动物生产，并规定在水产品中不得检出。

为什么牛蛙中会检出禁药？

实际上，如果大家注意看新闻，可以看到最近几年经常会看到类似的新闻发现，甚至还有河虾、罗氏虾也被检测出存在「呋喃西林」代谢物超标的情况。

这又是为什么呢？原因其实是比较复杂的。

首先，在养殖环节是可能存在违规使用禁用药物的情况。

一些个别的养殖户为追求经济利益，提高养殖效率，在养殖过程中会违规使用这些禁用的药物。毕竟这个药物便宜效果还好，还是可能有商家铤而走险违规使用的，就会导致这种药物会有残留。

其次，水产品在加工、包装、储存、运输、销售过程中也存在被人为添加违禁药物的情况。

因为水产品在运输、储存过程中很容易出现脱鳞、擦伤等情况，如果水体环境不干净，就容易出现水霉病，影响存活率。所以，一些商贩也会在运输动物的存放池中违规使用禁用药物来防治疾病。

除此之外，养殖环境污染等，也可能导致会检出呋喃西林。

比如，有些养殖户原来使用呋喃西林等药物对池塘进行消毒后，后面继续养殖的时候，没有经过充分清洗、净化池塘就开始养殖其他动物，就可能导致兽药蓄积。

具体是什么原因、哪个环节导致有禁用药物的情况，还是需要更深入的调查和分析的。

有多大危害？

我看到网上很多人担心吃了有害，甚至说致癌，其实大家也不用太担心。

因为是否会对我们的身体产生危害，关键还是看残留量有多少，以及我们吃了多少。

首先说致癌这个大家最害怕的问题。实际上，国际癌症研究机构IARC只是将它列入了「第三类致癌物」，也就是说，它只是会使动物致癌，并不会对人致癌。

其次，从目前国际上的评估数据来看，呋喃西林对人类的健康风险是比较小的。

而且这次检出的呋喃西林也只有3.2微克/每公斤，量是很低的，我们大多数人也很少吃牛蛙，去这家店吃牛蛙的人就更少了。可以认为，对于我们大多数人来说，还是不用太担心会对健康产生危害的。

如何降低风险？

不过作为消费者，我们还是应该尽量避免买到和吃到这样的产品，毕竟它是违规的，对我们的身体也没有任何好处。

建议大家从两个方面做起：

（1）尽量去正规的超市、市场等靠谱的场所购买鱼虾等水产品，而且，在购买水产品时要多留心，不要购买有异味、色泽光亮的水产品。

（2）平时吃东西注意均衡饮食，尽量做到食物多样化，避免因长期只吃某一种或者几种水产品而导致摄入违禁药物残留的可能，不要把鸡蛋都放一个篮子里，降低风险。

来源：阮光锋营养师

编辑/韩世容