在京城涮肉届有着响亮声誉的牛街聚宝源部分门店正在更换新名字。12月28日，牛街聚宝源餐饮及马辈儿品牌创始人马刚正式宣布推出“马辈儿 · 铜锅涮肉”品牌。目前，马辈儿涮肉的门店数量已有6家。

在品牌发布会上，马刚称“马辈儿”是牛街聚宝源餐饮的全新品牌，并公布牛街聚宝源后海店、陶然亭店、牛街二店三家门店正式更名为马辈儿·铜锅涮肉。结合之前在今年9月29日开业的马辈儿涮肉牛街店、马辈儿涮肉和平里店以及前段时间更名的万丰店，目前，马辈儿涮肉的门店数量已达6家，初步完成了企业的第一步战略规划。

据介绍，马刚团队旗下主要运营10家门店，目前已有6家名为“马辈儿”，剩下4家门店是否更名仍待定。马刚表示，位于牛街的聚宝源门店暂时不会更名，该店的供应链和品质与“马辈儿”一致。

马刚表示，虽然马辈儿 · 铜锅涮肉是新品牌，但是是含着金钥匙“出生”的，自己在1993年接手牛街聚宝源牛羊肉生意，2003年正式经营牛街聚宝源涮肉门店，因此马辈儿品牌有成熟的供应链基础和运营经验。

在拓店方面，马刚透露，马辈儿 · 铜锅涮肉不会放开加盟，坚持直营模式。马辈儿并不急于拓店，而是稳步发展，在保证品质的前提下有序发展门店。同时。牛街聚宝源餐饮及马辈儿品牌总经理吴琳会上也表示，马辈儿将打通线上线下业务，向连锁化、品牌化发展，除了实体门店之外，还将拓展零售业务。 

为实现标准化、连锁化、品牌化，由马刚打造的马辈儿牛羊肉生产基地在内蒙古锡林郭勒盟的西乌珠穆沁旗草原腹地已建成，牛羊肉生产基地占地面积近37000平方米，年屠宰加工肉羊能力30万只，肉牛2万头，日冻结能力达100吨，冷/鲜库容量超过3000吨。

在本次发布会得到了中国烹饪协会、北京烹饪协会、牛街清真商会、北京市牛街聚宝源餐饮有限公司、西乌珠穆沁旗马辈儿牛羊肉生产基地的大力支持。在论坛互动环节，邀请到紫光园创始人艾兴有、原东来顺原董事周月明、鸦儿李记创始人李兵与马辈儿创始人马刚就“铜锅涮肉的传承与发展”进行深入讨论，继续为推动铜锅涮肉行业的发展贡献力量。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲