温润滋补的鸽子汤、口感鲜美的海鲜全家福饺子、热气腾腾的砂锅米线……11月8日是二十四节气中的立冬，北青报记者从老字号云集的北京华天了解到，华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼店、华天延吉餐厅等各大老字号纷纷推出各类热力十足的“燃美食”“燃优惠”“燃服务”，共同开启“燃冬计划”。

在立冬这天，北京人讲究吃饺子，不少老字号餐馆也顺应食俗备下特色手工水饺。在惠丰饺子楼，每到立冬，无论堂食还是外卖都会“爆单”。据了解，惠丰饺子楼的立冬水饺馅料丰富，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉以及各类素馅一应俱全，今年立冬新推出的海鲜全家福馅饺子，包含了鲍鱼、北极贝、海参、虾肉、扇贝等食材，主打一个口味鲜美。据惠丰饺子楼餐厅经理许世鹏介绍：“为迎接立冬，准备了4万多个饺子的原材料。”据介绍，立冬当天除了堂食饺子外，店里还准备了饺子皮、速冻手工水饺等，满足消费者自提外带的需求。

据了解，华天旗下各家老字号还备下了“自家口味”特色水饺，比如“鲁菜泰斗”同和居推出猪肉大葱、三鲜馅饺子；“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅推出黑白黄红四色水饺，其中黑色是墨鱼汁和面配猪肉虾仁馅，白色是猪肉大葱馅，黄色是南瓜和面配胡萝卜馅，红色是红曲粉和面配韭菜鸡蛋馅，这一盘子端上桌，颜值超高又好吃；主打方便简餐的华天二友居肉饼店也应景推出饺子，据二友居副经理刘蕊介绍，餐厅每年都会在立冬前后供应猪肉大葱水饺，服务周边老顾客，方便大家过立冬。

随着气温骤降，不少老字号顺应时令推出了暖冬“燃美食”。华天延吉餐厅一改平日凉爽印象，推出滋补的“富硒鸽子汤。”据延吉餐厅第四代技艺传承人马占岭介绍，这道汤品选用优质富硒乳鸽，加入党参、枸杞、红枣、香菇、胡萝卜，加入清汤，上锅蒸制20分钟而成，出品的鸽子汤色泽清亮、肉质软嫩，是老年人的最爱。

“江苏菜名店”、八大春之首同春园的江南一锅鲜，这道菜不仅是镇店经典，更是近期“销冠”，吸引不少食客慕名前来打卡；“鲁菜泰斗”同和居则别出心裁地推出开胃什锦菜，用西红柿制成酸汤加入木耳、青笋、金针菇、菜心，一下就能打开味蕾；鼓楼马凯餐厅推出滋补推出滋补又解腻的酸汤羊肉；二友居推出砂锅版酸菜鱼、酸菜肥牛米线，热腾腾一小锅端上桌，瞬间点燃寒冷的冬天。

立冬过后就是“双十一”，华天老字号也搭上电商快车，在华天线上商城、自营外卖平台推出0.99秒杀、半价招牌菜以及外卖折扣套餐，诸多“燃优惠”让食客轻松品尝经典美食。除了各式美食和超值优惠，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰饺子楼、香妃烤鸡快餐等多家餐厅还为外卖小哥、环卫工人等户外工作人员提供免费热饮，“燃服务”暖胃更暖心。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/谭卫平