近年来“喝奶茶喝出牛奶血”等极端个案屡见报端，减糖、控糖甚至戒糖成为网络热议的话题，但消费者是否真的了解糖，是否知道如何科学减糖、控糖？近日，科信食品与健康信息交流中心发布了专项调查结果并邀请专家进行解读。

七成消费者想“控糖”

年轻人控糖意愿更加强烈

本次调查显示，68%的消费者有控糖意愿，年轻人、体重焦虑人群的控糖意愿更加强烈。但《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示，我国城市居民平均每天摄入9.1克糖，符合《中国居民膳食指南（2022）》每人每天25克以内的建议。

此外，居民摄入的糖仅占膳食总能量的1.9%，最高为3-6岁组，占总能量的3.4%，也远低于世界卫生组织的建议值10%。

国家食品安全风险评估中心主任李宁认为，糖作为甜味物质，对满足舌尖上的需求有重要功能。糖只提供能量而不提供其他营养素，糖摄入多了，会影响能量及其他营养素的摄入平衡，长远来看，对健康不利。

目前我国居民摄入的糖并不算多，控糖对于大部分人而言不如控盐、控油和控制总能量摄入重要，但不能盲目乐观，因为近20年来，我国食糖年生产量增加了一倍多。

此外，超重肥胖人群、糖尿病人群和血糖长期偏高的人群确实应当注意控制糖的摄入量。

八成消费者搞错了控糖重点

警惕“厨房用糖”

说到控糖，消费者很容易想到含糖饮料、糕点、糖果巧克力等，近年无糖饮料、无糖食品更受到青睐，此前数据显示，无糖饮料的市场渗透率已经接近八成。

本次调查发现，78%的消费者认为应控制食品、饮料中的糖。但厨房用糖才是我国城市居民摄入糖的第一大来源，其贡献率是含糖饮料的2倍左右。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，人们普遍将“减盐、减油、减糖”的焦点放在超市货架上的食品和饮料，却忽视了一日三餐的决定性意义。实际上，盐油糖的主要摄入途径都是餐饮，包括家里做饭，这是当前中国人的膳食结构造成的。

控制家庭厨房、食堂、餐厅厨房中盐、油、糖的使用量对于“三减”至关重要。应当从自家厨房开始，适应和培养清淡口味。

九成消费者认错“糖”

蔗糖、果糖等是典型含糖配料

阅读食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖浆是典型的含糖配料，比较隐蔽的糖还有蜂蜜、果酱、浓缩果汁等。但调查显示，能准确识别这些含糖配料的消费者不足10%。

比如蔗糖的识别率仅有80%左右，常用的果葡糖浆、蜂蜜、浓缩果汁、果酱的识别率均不足50%。有趣的是，还有不少消费者将不提供能量或仅提供较少能量的甜味剂（代糖）识别为含糖配料。

中国工程院院士陈君石认为，消费者的营养健康教育任重道远，正在征求意见的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050）已经将糖作为强制标注的内容，这将有助于公众更清晰地了解食品的糖含量。

归根结底，消费者要学会自主选择和搭配出健康的膳食，而不是指责某个具体食品或菜肴中的添加糖“不健康”。

文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

编辑/韩世容