高温来袭，饱满多汁、甘润可口的水果必不可少。

你真的了解水果吗？下面这些关于水果的误解，你是不是也有呢？

01

越甜的水果能量越高？

真相：水果的甜度与能量并不成正比。

西瓜很甜，很多人认为它能量很高，网上甚至有“一块西瓜顶两碗白米饭”的说法。

其实，西瓜所含的能量仅为31千卡/100克，而大家常吃的苹果、梨能量分别为53千卡/100克、51千卡/100克。

对水果而言，其所含能量主要取决于含糖量，而甜度与含糖量并不成正比。影响水果甜度的因素不仅是含糖量，还包括所含糖的种类及酸味物质含量。

水果中的糖主要有三类：葡萄糖、果糖和蔗糖，甜度排序为果糖＞蔗糖＞葡萄糖，西瓜很甜是因为果糖含量较高，但含糖量并不高。

除含糖量外，水果中的其他成分，特别是有机酸，也会对口感造成较大影响。

比如：水果中的柠檬酸、苹果酸等有机酸，因含有具涩味的单宁等多酚类物质，会让水果吃起来不那么甜。

可见，以甜度判断能量高低并不可靠，很多吃起来不甜的水果反而含糖量很高。

比如：口感酸涩的山楂能量高达102千卡/100克；“藏糖大户”石榴、百香果是鲜为人知的高糖分水果；每100克榴莲的能量高达150千卡；牛油果的能量高达171千卡/100克……

02

越甜的水果对血糖影响越大?

真相：水果的甜度与升血糖幅度不成正比。

不少人认为，西瓜那么甜，升血糖肯定很快；糖尿病患者要吃不甜的水果，对血糖影响小。

其实，食物对餐后血糖的影响是由其血糖生成指数（GI）和含糖量共同决定的，即血糖负荷。

血糖负荷（GL）=GI×含糖量（克）÷100。GL越大，则进食后血糖升高越明显。

判断水果对血糖的影响，除需看GI外，还应关注含糖量和食用量。

西瓜的GI为72，100克西瓜的GL为4，属于低GL食物。一次吃100克西瓜，对血糖的影响比100克苹果、芒果小。

因此，要避免食用水果后血糖升高过快，更关键的是控制食用量。

此外，100克香蕉的GL为10.8，属于中负荷食物；100克鲜枣的GL为29.5，属于高负荷食物，对血糖影响较大，如需控制血糖，则不宜食用。

03

口感越粗糙的水果，膳食纤维含量越高?

真相：膳食纤维含量不与“粗糙”程度成正比。

膳食纤维分为可溶性膳食纤维（SDF）和不可溶膳食纤维（IDF）两类。

食物中那些口感粗糙的部分主要是IDF，也就是通常所说的粗纤维。

以口感的粗糙程度来判断水果的膳食纤维含量是不科学的，因为一种食物含粗纤维多，并不代表总膳食纤维就一定多。

比如：菠萝的膳食纤维总量仅为1.3克/100克，远不如人们常吃的梨（6.7克/100克）和苹果（4.7克/100克）。

04

颜色越深的水果，植物化学物越多？

真相：植物化学物种类繁多，并不一定使水果颜色变深。

水果富含的植物化学物具有一定的特殊生理功能，是其营养优势之一。

植物化学物种类繁多，其中不少属于植物色素，可使水果呈现不同的颜色。

水果的颜色是由果实发育过程中各种不同植物色素的含量决定的。

果实在幼嫩时，叶绿素含量大，呈现绿色；果实成熟后，叶绿素逐渐褪去，类胡萝卜素、花青素等色素含量增多，使果实呈现黄、橙、红、紫等颜色。

但颜色深浅并不能反映植物化学物的含量。

首先，植物化学物中的异硫氰酸盐、某些酚类物质（如白藜芦醇等）并不会使果实呈现特定颜色。

其次，不同呈色物质呈现不同颜色，难以比较，如类黄酮等物质呈黄色，花青素在不同果实中可呈红、紫、蓝色。

编辑/王静