俗话说的好：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。这种说法，在一定程度上是有科学根据的。

冬天气候干燥，滋益阴精是冬季养生的重要内容，要适当多吃补益阴液的食物，比如大白菜。

百菜不如白菜，但3类人不宜吃大白菜，味甘，性微寒，归胃肠经，常吃可养胃生津、润肺清凉、利尿通便、清热除烦、滋阴润燥、解毒养颜......

另外，大白菜含水量丰富，高达95%，且含有比较粗的纤维，因此有助于预防“暖气病”（暖气病主要表现为鼻咽干燥，唇干唇裂，皮肤粗糙、起屑、瘙痒、大便干燥、便秘等）。

虽说白菜好处多多，但它性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，不可多食，甚至不宜食。

白菜吃法多样 生吃熟吃都养生

大白菜可炒食，也可煮汤，还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜等，很是百搭，称得上是蔬菜中的“全才”。

而当大白菜和肉类一起做菜时，其性甘平，味道鲜美还可暖胃。

按惯例，是时候给大家推荐食谱了。但在这之前，有个细节需要大家注意:

在大白菜成为佳肴前，切菜时要先洗后切，尤其是要竖着切。

有研究证实，先洗后竖着切，不但有利于保存水分、减少水溶性维生素的丢失，而且这样切容易熟，并保留更多粗纤维，从而有利于刺激肠蠕动。

下面给大家推荐2个白菜菜谱~

醋熘白菜

食材：白菜500克，食用油、食盐、白砂糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒适量。

做法：

白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；

将食盐、白砂糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁；

烧热锅，放油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再放干辣椒炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

营养点评：此菜简单易做，开胃促食欲。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而利于人体吸收。

凉拌白菜心

食材：白菜心、醋、蒜、盐、白砂糖各适量。

做法：大白菜心洗净切丝，拌上调料即可食用。

注意：凉拌菜中的大蒜和醋具有杀菌功能，既能调味又能杀菌。另外，凉拌菜应现做现吃，做好后不要长时间放置，否则维生素会损失，也容易滋生细菌。

其实，会做菜是一方面，但前提是要会挑一颗好白菜。下面是一些挑白菜的技巧，分享给大家~

一颗“完美的”大白菜，是这样挑出来的

大白菜的生长期有早、中、晚三种，叶球颜色有白色、青色和青白色之分。

9~10月份上市的白菜属早熟品种，其叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种，菜小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，不耐贮藏，宜随吃随买。

12月份上市的白菜属晚熟品种，其叶色青绿，叶肉厚，组织紧密，韧性大，不易受损伤，耐贮藏，故又称“窖白菜”。

选购大白菜时，主要看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度，以叶色新鲜、外表无损伤的为好。

来源：养生每日推送（FDHealth）

编辑/陈品