据统计，川味产品占全国预制菜50%以上，消费者对川式预制菜喜爱超七成。四川省预制菜产业联盟秘书长王刚向记者透露，为规范行业，目前正在编制预制川菜的通用团体标准，计划今年10月出台。

“预制菜”是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。有关部门预测，国内预制菜市场规模2026年可能突破万亿。

随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，“预制菜”越来越受人喜爱。随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇。有关调查显示，年龄在22-31岁之间的消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%，消费者对预制菜的核心评价是“省时”和“美味”。可见，在工作节奏快又追求吃得好的城市生活中，解决“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题，预制菜越来越获得网友青睐。

近年来，预制菜产业快速发展，但与此同时，预制菜的食品安全等问题也引起关注。近日，在某直播间内，智纲智库创始人王志纲脱口说出“我从来不吃，那（预制菜）是猪狗食。”这句话，引发广泛关注与争议。“一石激起千层浪”，当下正火热的预制菜行业已被推上“风口浪尖”……王志纲的“预制菜言论”虽然过于极端，但也提醒应该对预制菜的食品安全等问题引起高度关注。预制菜行业由于缺少有效的产品生产、食品安全标准和质量管理规范，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异，且目前对于预制菜的定义、产品分类和食品安全指标缺乏统一标准，亟须制定对应的产品标准和规范。

质量提升，标准先行。四川省预制菜产业联盟为规范行业，目前正在编制预制川菜的通用团体标准，计划今年10月出台。这样可以填补市场在预制菜品质的分级和评价标准方面的空白，还对预制菜原辅料、包装材料、计量等提出一系列要求，适用于从事预制菜生产的企业，从生产端加大对预制菜的质量保障。标准将对预制菜生产企业的产品追溯与召回进行了规定，从而确保民众吃上放心的“预制川菜”。

“预制川菜团体标准”，填补行业空白，解决了预制川菜安全质量标准从无到有的问题，符合各界期待。“团体标准”以食品安全国家标准为基础，覆盖预制菜制作的各个环节，从设施设备、工艺流程、原辅料要求、技术要求等方面进行全面优化和提升，实现预制菜制作的全生命周期有标可依。对规范预制菜产业发展，提升预制菜产品品质及食品安全水平等都有积极作用。引导经营者向经营标准化、连锁化、规模化发展。有了这样的团体标准，使预制菜制作生产更加规范化，有利于扩大规模上的生产，更有利于消费者放心消费。

但由于团体标准没有强制性，对企业的约束力不大。希望企业能认真执行团体标准，对不符合团体标准的要让其逐步退出市场。同时希望国家有关部门也要加快立法，制定国家级预制菜强制性国家标准。对“预制菜”的定义、标准、生产加工条件、标识标签、市场监管、法律责任等做出明确规范。通过预制菜的法律体系，为预制菜监管执法提供有力的法律保障。

文/胡建兵

图源/视觉中国

编辑/姬源