“同学们，你们今天中午吃的校园餐是机器人做的，好不好吃？”北京小学红山分校的同学们迎来了新学期的第一顿营养餐。该校校长蔡京华告诉同学们，学校在新学期告别了外送餐，迎来了“微厨房”，并配备了全链条智能供餐设备。新学期伊始，全市中小学生的校园餐供应再升级：240多个智慧食堂学期初投入使用；千余所学校食堂硬件提升；中小学生全部实现免自带餐具……

校园餐事关广大中小学生的切身利益、身心健康和生命安全，让每个学生吃得安全、营养、可口，是家长们牵挂的“头等大事”。毋庸讳言，囿于种种因素，部分学校食堂管理不时出现疏漏，或存在操作流程不规范等问题。这些问题一定程度上威胁着学生的身体健康，更可能撕裂家校之间的信任，让家长对校园餐的焦虑不断加剧。

新学期伊始，北京中小学的探索实践令人眼前一亮：“中央厨房+微厨房”模式让餐品从出锅到餐桌的时间缩短超50%，100种不同餐品实现餐餐不重样，更可通过食安监管大屏、AI行为分析系统等构建全维度智慧监管。这些为破解长期以来校园餐安全与营养难题提供了可复制的范本，印证了唯有以科技赋能、透明化管理，才能真正守护好孩子们“舌尖上的安全”。

“中央厨房+微厨房”的模式，有助于缓解校园餐“安全与效率难兼顾”的矛盾。中央厨房集中采购、统一加工净菜，从源头把控食材质量，避免了分散采购可能出现的来源不明、资质不全等问题；微厨房现场烹制则大幅缩短送餐时长，让学生吃到“热乎饭”的同时，减少了餐品在运输过程中的污染风险。北京小学红山分校从2小时50分钟的供餐时长变化，不仅是数字的缩减，更是对“新鲜与安全”的精准保障。这种模式既突破了部分学校空间有限的制约，又通过标准化流程提升了餐品质量，让“小空间办大事”成为可能。

更值得关注的是，智慧食堂将明厨亮灶从“看得见”升级为“看得全、管得严”。以往一些学校的明厨亮灶可能停留在安装摄像头的表层阶段，而北京中小学新学期的实践则有利于实现全链条监管：食安监管大屏实时公示工作人员晨检数据与健康证，并突破性地接入中央厨房洗消间、切配间的视频信号，让远端央厨不再处于“监管盲区”。这种“人、货、场”全覆盖的智慧监管，相当于给校园餐装上了“电子眼”与“安全阀”，既督促工作人员规范操作，也让家长随时掌握餐品制作全过程，有利于缓解信息不对称带来的焦虑。

校园餐的核心需求，从来不止于吃得饱，更在于吃得好、吃得安全。北京中小学智慧食堂的探索，有利于兼顾营养与多样性，打破校园餐“种类单一、口味单调”的刻板印象，满足学生生长发育的营养需求。这与此前部分地区校园餐“重口味轻营养”“油腻超标”的问题形成鲜明对比，也契合了《校园配餐服务企业管理指南》国家标准中关于“营养搭配合理”的要求。

从全国范围来看，北京中小学智慧食堂模式具有较强的推广价值。当前，多地虽已推行明厨亮灶、校长陪餐等制度，但有的地方仍存在形式大于内容等问题：有的陪餐记录流于表面，未真正发现问题；有的明厨亮灶仅覆盖部分环节，关键操作仍不透明。而北京校园餐以智慧化手段将明厨亮灶与全流程监管深度融合，明确了企业、学校、监管部门的责任边界，并通过科技赋能让监管不缺位、不越位。这种模式无需依赖过多人力，却可望实现全天候、无死角监督，尤其适合学校数量多、监管资源有限的地区借鉴。

守护校园餐安全，不是一次性“运动式治理”，而是需要长效机制的持续发力。北京智慧食堂的实践证明，当科技与制度相结合，当透明化成为常态，校园餐安全才能从被动整改转向主动预防。期待更多地区以北京为范本，加快智慧食堂建设，落实明厨亮灶标配，让每一份校园餐都经得起监督，真正为孩子们的健康成长保驾护航。

文/胡欣红

编辑/胡克青