降低营业面积、引入炒菜机器人，人均五六十元的亲民价。北京青年报记者8月30日获悉，“徽菜第一股”小菜园加速在京开店步伐，除现有30家门店外，预计年底再开出20家左右，在京开满50家门店。

北青报记者在门店观察到，尽管外卖订单不断，但堂食座位始终保持高上座率，相关负责人介绍，“徽菜讲究现做现吃，比如臭鳜鱼的香气、毛豆腐的口感等，堂食才能更好地呈现，这是我们的核心竞争力”。小菜园门店的后厨里，两台银色的炒菜机器人正精准翻炒着辣椒小炒肉，油温和火候通过屏幕实时调控，一旁的厨师只需在食材投放口补充预处理好的食材，不到5分钟，一份香气扑鼻的招牌菜便完成出锅。这也成为“徽菜第一股”小菜园探索智能化运营的缩影。

根据小菜园上市后首份半年报显示，公司上半年实现收入27.14亿元，同比增长6.5%。公司股东应占利润为3.82亿元，同比增长35.7%。在当前餐饮行业增长动能减弱的背景下，交出了一份亮眼答卷。

小菜园创始人兼董事长汪书高介绍，业绩改善的关键在于“效率提升与成本优化的双向奔赴”。例如门店里除了炒菜机器人的应用，门店面积也较以往明显缩减，从最初的500平方米降至220平方米左右，“这个面积既能保证堂食顾客的用餐舒适度，又能降低租金和人力成本，坪效反而没降”，汪书高指着店内满座的餐桌说，目前新开门店均以此为标准，并配备炒菜机器人，可以承担1/3的后厨工作。据了解，目前小菜园已经在约200家门店投入了炒菜机器人。此外，小菜园供应链端直采较多优质原材料及调料，且普遍获得价格优势，支撑较高的食材毛利率。马鞍山工厂持续建设，有望今年年底建成，预计完成后有望为3000家门店赋能。

据悉，截至2025年6月30日，小菜园在营门店数为672家，品牌布局仍以新一线城市和三线及以下城市为主，门店占比分别达28.57%和43.3%。汪书高介绍，预计2025年新增门店120家左右，全年小菜园的全国直营门店约800家。“今年9月份将制定2026年的开店计划，会根据市场环境、企业发展的不同阶段调整计划，预计明年年底实现千店规模，未来十年门店数量突破3000家。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/李涛