为了掌握我国蔬菜实体及其名称的总体情况，厘清每种蔬菜的正式名称及其别称，进而发扬伟大祖国博大精深的饮食文化，本人从1986年主持编辑《中国商品大辞典·蔬菜调味品分册》时就注意搜集资料、研究考证，并从1997年开始应邀在《中国食品》等杂志上以“佳蔬名称考释”为题连续多年开辟专栏，著文介绍我国一些主要蔬菜的来源及其命名缘由。我经过倾心钻研和长期积淀，于2006年将研究成果《中国蔬菜名称考释》汇集成册，获得北京市社会科学理论著作出版基金的赞助和北京燕山出版社的支持，得以顺利出版。中国食文化研究会会长杜子端先生在百忙之中亲自为本书作序。

拙著《中国蔬菜名称考释》问世以来，虽然受到世人和学术界的重视和推崇，但一直没能进行修订。这次再版拙著，原本是2020年由后浪出版公司提出的设想。经过多次接触，我了解到后浪始终坚持追求出版自身的价值，非常重视选题的内容质量与编校质量，努力追求出版具有不可替代性的、能经受住时间检验的好书，为读者提供高效、优质的知识来源。年逾八十的老朽，无论精力和体力均已大不如前，本不应再承应此事，然而为后浪公司的这种精神所感动，于是欣然应允。

经过双方的共同努力，现在这部图文并茂的再版图书终于以崭新的面貌问世了！这次再版图书在总体内容保持基本不变的前提下，为了扩大读者的范围，我们首先把书名改为主题更为突出、更为鲜明的《中国的蔬菜：名称考释与文化百科》。然后以“综述”“各论”以及“附录”等形式分别对“名称考释”与“文化百科”等研究成果进行详尽的介绍。在具体内容方面，本人除对全文进行了认真的审定以外还做了适当的增补，同时增加了新型蔬菜“守宫木”。在修订方面，因受《本草纲目》的影响，原书误将“鹰嘴豆”纳入“豌豆”条，这次进行了更正，特地把“鹰嘴豆”从“豌豆”条中析出，另立专文详加介绍。此外还修正了一些错误和不当之处。

本书在再版问世过程中，承蒙后浪公司认真负责，做了大量艰辛而又细致的工作：以贯彻始终的精神既传承了原著的精髓，又字斟句酌地进行录入、编审和校对工作，并对内容尽量进行优化处理。此外精心设计了封面，还聘请画师绘制了蔬菜实体的插图180余幅，基本覆盖了全书大部分内容。大量蔬菜实体的插图的应用，使得正文中所介绍蔬菜的外观形态变得更加明确和清晰，再版图书为之大大增色。为此，本人特地向后浪公司参加本书再版工作的各位同仁表示衷心感谢！

妻子邓旭华和女儿张彦婷早在原书出版时就已参与了创作，在这次再版编审过程中，两位女士又付出了很大的助力，在此一并致谢！

再版书稿虽然经过后浪同仁精心制作，本人又通读两遍，由于水平和精力所限，如再有错讹之处，敬请批评指正！

张平真于北京东郊抱瓮斋

2022年2月3日

来源：后浪

编辑/韩世容