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你的夏日降温饮是什么？是“肥宅快乐水”还是维他柠檬茶？是二锅头还是莫吉托？

除了上述这些，一碗亲手做的绿豆汤也是不错之选！

那绿豆汤里面有啥门道儿呢？

绿豆汤煮开花or不开花，哪个更好？

绿豆在中医里被看作是祛热邪、清热解毒、消暑解暑的“法宝”，但煮法决定了它的功效侧重！

煮开花—清热解毒

绿豆蛋白质含量是大米的三倍，蛋白质富含赖氨酸，再加上其本身含有的化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源。

而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

绿豆快速开花小妙招

①浸泡冷冻法

把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，就很容易开花了。

②炒制法

如果刚买的绿豆想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。

不煮开花—消暑解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说，就是绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此若想消暑热，绿豆无需煮开花。

纯“绿”绿豆汤—清除自由基

绿豆皮中含有较丰富的酚类物质，在空气中会发生氧化，氧化后也就渐渐变色了。道理同等于我们削了皮的苹果放久了变颜色。

绿豆汤不变色的妙计

①避免用铁锅，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。

②煮的时候加一点醋或者柠檬汁。

不过无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失，只不过绿色的绿豆汤抗氧化物更多，清除自由基效果更好。

绿豆汤加点料，效果更好

绿豆除了直接煮汤，加点其它配料，能有不同的效果：

1.绿豆+薏米=辅助控糖

做法：

如果经常口干、口渴重，绿豆和白薏仁的比例为2:1；

如果出现尿频量多、腰腿酸痛，绿豆和白薏仁的比例为1:2。

绿豆主要是取其皮，即绿豆衣，能清除体内毒火，改善糖尿病消化不良症状；薏米有清热化湿健脾的功效，帮助消除体内堆积的水分。

2.绿豆+冬瓜=祛湿

材料：绿豆100克、冬瓜100克、茯苓20克、蜂蜜5克、清水适量。

做法：绿豆洗净后泡半小时，然后上火煮至开花，放入切成小块的冬瓜和茯苓，煮至冬瓜透明出锅。

功效：解暑利湿，特别适合夏季湿气重时饮用，尤其建议三伏天里常喝。但阳虚、怕冷人群不建议饮用。

3.绿豆+百合=宁心安神

做法：绿豆100g先煮沸，再放入20g百合，煮至熟烂，可加入适量冰糖调味。

功效：百合能润肺止咳、清心安神，和绿豆搭配，清心除烦的功效更好，适合失眠多梦、心情抑郁等人群作为日常膳食。

喝绿豆汤之前，你还需要知道这些

绿豆汤虽好，但不是什么时候都能喝，也不是人人都适合喝的。

01

不宜空腹喝

夏季炎炎，很多人会出现食欲不振、就想喝点稀的的情况，容易把绿豆汤当作主食。

但是，绿豆汤空腹喝并不利于健康。中医角度来说，绿豆性凉，空腹饮用损伤脾胃，会导致腹泻、畏寒，脾胃虚弱者可引发慢性胃炎。

02

不宜喝太多

绿豆汤好喝，却不能喝太多，绿豆中含有的低聚糖容易导致胀气，绿豆本身不易消化，过量饮用会伤害脾胃，引起腹胀、腹痛等症状，易反酸人群更要少喝。

建议大家一周喝2-3次，每次一碗即可。

03

不宜与温热中药同服

绿豆汤与温补类的中药一起服用，会与中药中的生物碱成分发生反应，进而降低药物的药效，影响身体的恢复情况。

但若是患有中暑、咽喉肿痛、急性腮腺炎、口干、口苦、泌尿系统感染等热证实证时，在服中药的同时喝点绿豆汤（150毫升），可以起到相辅相成的作用，能促进病情好转。

04

这些人慎喝

①体质寒凉人群，常伴有四肢冰凉、容易腹胀、大便浠、腰腿冷痛等现象，不宜喝绿豆汤。

②老人、小孩、有胃病等脾胃虚弱人群也最好少吃。

③经期女性、孕妇不宜喝。

编辑/王静