今年以来，在行业转型加快、居民更加注重健康生活方式，以及市场价格下行等多重因素影响下，北京市住宿和餐饮业整体承压运行，市场结构性变化特征反映出行业优化的趋势和潜力。

8月18日，北京市统计局发布2025年1-7月北京餐饮收入情况。数据显示，1-7月，全市实现餐饮收入792.0亿元，同比下降3.6%，降幅与上半年持平。 

据介绍，从结构上看，在文旅市场活跃带动下，住宿业平均出租率稳中向好，个性化、质价比较高的酒店、民宿较受欢迎；居民外出就餐需求依然较大，高质价比、特色化、营养健康的餐食更受青睐。部分细分行业发展较好，限额以上咖啡馆、餐饮配送服务等行业实现餐饮收入分别增长11.4%和8.9%。同时，线上消费表现活跃，限额以上餐饮业单位通过公共网络实现的餐饮收入同比增长7.8%。 

业内认为，下一步，需持续优化公平竞争的市场环境，引导行业有序竞争，深化供给侧改革，积极适应居民需求变化，丰富沉浸式场景，推出更优质性价比的商品和服务，同时加强政策供给，增强促消费政策协同联动，推动住宿和餐饮业健康向好发展。 

此外，今年上半年限额以上住宿和餐饮业利润总额下滑的数据引发热议。限额以上住宿和餐饮业统计报表中“利润总额”，又包含哪些内容呢？ 

从统计指标定义来看，利润总额是指企业在一定会计期间的经营成果，是生产经营过程中各种收入扣除各种耗费后的盈余，反映企业在报告期内实现的盈亏总额；从计算公式来看，利润总额＝营业利润（营业收入-营业成本-税金及附加-销售费用-管理费用-财务费用-研发费用+资产减值损失+信用减值损失+公允价值变动收益+净敞口套期收益+投资收益+资产处置收益+其他收益）+营业外收入-营业外支出。 需要注意的是，财务报表有本期和上年同期两列数据，企业“1-本期”与“上年同期”财务数据都是需要填报的。在计算财务指标的同比增速时是使用今年当期报表所有单位的“1-本期”与“上年同期”数据进行计算的。

哪些因素可能会影响企业的利润总额和同比增速？

举例来说，不考虑营业外收入和营业外支出情况下，某大型企业由于企业整体营销战略调整，出售了2家子公司，今年上半年收到下属子公司投资分红10亿元，去年上半年收到下属子公司投资分红20亿元，假设企业今年本期和上年同期营业收入减去成本费用分别为2亿元和5亿元，再加上投资收益，那么该企业本期和上年同期取得的利润总额就应分别为12亿元（10+2）和25亿元（20+5），按照可比口径计算，利润总额同比增速为下降52％。投资收益对企业利润的影响较大。

再比如,某企业在季度末与银行结算支付利息费用，利息费用共计50万元，相应本月成本费用增长，营业收入减成本费用后企业出现亏损，利润总额为负数，利润总额指标本年或上年同期为负数的情况下，是无法计算同比增速的。

总之，利润总额在企业多元化经营影响下，与收入、成本费用、损失、收益等财务指标息息相关。

文/北京青年报记者 宋霞
编辑/刘忠禹