《礼记》有云：“饮食男女，人之大欲存焉。”

蔡澜先生深谙此道。

他认为饮食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活的态度和热情的体现。

在繁忙的生活节奏中，我们往往忽略了“吃饭”。

但是，有灵性的人，从食物中也能领悟出道理。

人之毒药，我之美味

在美食的世界里，有一种独特的存在——“逐臭之夫”。

他们追求的，是常人难以接受的“臭”味。

榴梿，是最鲜明的例子。

曾有一段港闻，有六名意大利人，去旺角花园街，见有群众围着一物，便争先恐后地挤上前观看；

结果东西没看到，只嗅到一阵毒气，结果六人之中，有五个被榴梿的味道熏得晕倒。

榴梿的威力就是这么惊人。

有人闻之即倒，觉得臭味惊人，也有人为之痴迷，奉为至宝。

在烘焙与冷饮的世界里，榴梿味总能占据一席之地。

无论是榴梿蛋糕的香甜绵密，还是榴梿冰淇淋的丝滑浓郁，都让人回味无穷。

尤其猫山王榴梿，尽管价格昂贵，却仍旧供不应求。

对于爱食榴梿的人来说，那种独特的口感是无法用言语表达的；

他们丝毫不会因为别人的看法而动摇。

正如那句“你认为是臭的，我觉得很香”。

美食的喜好往往是个性的体现。

除了榴梿，臭豆腐也是如此。

街头巷尾的臭豆腐摊前，总能看到一些人排队等候。

尤其搭配上特制的酱料，更是让人欲罢不能。

但害怕臭豆腐的人，则往往对其敬而远之，生怕气味会沾染到自己身上。

“你吃过那么多臭东西，有哪一样是最臭的？”有友人问蔡澜。

先生答，是韩国人的腌魔鬼鱼，叫作“虹”。

生产于祈安村地方，最为名贵，一条像沙发坐垫一样大的，要卖到七八千港币。

传说有些贵族被皇帝放逐到小岛上，不准他们吃肉，每天三餐只是白饭和泡菜，后来他们想出一个办法，抓了虹鱼，埋进木灰里面等它发酵，吃起来就有肉味。

腌好的虹鱼上桌，夹着五花腩和老泡菜吃，一塞入口，即刻有阵强烈的阿摩尼亚味，像一万年不洗的厕所；

不过像韩国人说的，吃了几次就上瘾。

后来此鱼变成珍品，还拿回皇帝处去进贡呢。

在这个五彩斑斓的世界里，食物与人，都有着各自独特的韵味。

有些美食，初闻之下，或许带着些许“异味”，如同榴梿之浓郁，臭豆腐之独特，让人或避之不及，或心生好奇。

然而，正是这些看似“另类”的存在，却往往蕴含着令人意想不到的惊喜。

恰如那些性格鲜明的朋友，他们或许不拘小节，或许行事独特；

初识之时，或许会让人感到些许不适。

但正如榴梿之内里藏着金黄软糯的果肉，臭豆腐之下掩藏着细腻鲜美的滋味；

这些朋友的心底，也藏着一份纯真与热情，一份对生活的热爱与执着。

因此，细细品味，无论是美食还是朋友，都能发现其中的美好与独特。

化废为宝，被弃亦有价值

蔡澜在日本留学时，日本物价贵，蔡澜于是去买日本人不喜欢的猪蹄，来做卤味吃。

先用水煮，去毛去污，再放到卤汤里卤制。

卤汤里有酱油、糖、八角、桂皮、丁香、甘草、芫荽籽等调料。

把猪蹄放在卤汤中，小火慢炖，炖到汤汁浓稠；

猪蹄颜色深红，香味四溢时，就可以出锅了。

他做的卤猪蹄，入口即化，肥而不腻。

晚上将卤猪蹄的锅放在窗子上，第二天卤味就变成了皮冻，筋道弹牙，更加好吃。

当时日本银座附近的卖酒女组团到蔡澜的留学生公寓吃饭；

卖酒女很喜欢蔡澜，她鼓起勇气对蔡澜表白。

蔡先生说当时自己心高气傲，旋即就拒绝了。

后来几十年再回日本，蔡澜特意去找当年的女子，多方打听，才得知她已经嫁人，并且有了一个可爱的孙女。

蔡澜按照地址找到她，她已经白发苍苍，开了一个小店，卖一些文具。

在她的眼睛里的倒影，蔡澜先生也看见了自己衰老的面庞。

几十年过去，他们都已不再是当年的模样，但那份独特的回忆，却永远留在了心中。

生活如逆旅，各有其味。

每个人的生命都有其独特的价值和意义。

譬如猪蹄，譬如卖酒女郎，很多人低视他们，可他们也终究会实现自己的价值。

有时，我们或许会成为他人生命中的“猪蹄子”，被无情地拒绝或遗忘；

但千万别气馁，请相信，一定会有人将你视为珍宝。

简单背后，都是力道

蔡澜先生有一道拿手好菜——蔡家炒饭。

这道炒饭的做法很简单：

就是把昨天的冷饭拿上来炒，炒的时候一边打蛋进去，炒炒炒；

炒到饭会回跳，下芥蓝菜，加一些肥猪肉再炒，最后放几滴鱼露。

听这个说法，是不是觉得挺简单的，实则不然，里头门道颇多。

炒饭要用隔夜饭，因为隔夜饭水分少，炒出来比较松散，口感好。

而且炒饭的时候要用大火快炒，才能炒出锅气，炒出香味。

火候要控制好，不然米饭就容易烧焦或不均匀。

芥蓝要选青翠的，先用盐水浸泡。

最后出锅的鱼露更有讲究，要用初汤鱼露，味道才足够鲜美。

炒饭虽然简单，却包含了蔡澜先生对美食的热爱和对生活的热情。

很多友人食罢，都赞不绝口。

很多时候，简约并不意味着贫乏或无聊，而是一种生活的智慧和态度。

真正的高手，是在看似简单之处，彰显力道。

画家“八大山人”朱耷——

在古老的中国画坛上，他以寥寥数笔，勾勒出极简美学的深远意境。

他的画作中，墨与空白相互交织，形成了一种独特的韵味。

每一笔都承载着深厚的哲思与情感，每一幅画作都透露着“少即是多”的智慧。

很多时候你见他的画，只有寥寥几笔，极尽简单；

但细品之，立马就会发现，万千世界皆在其中，奥妙无穷。

而且画作的线条之苍劲，世所罕见。

最简单的东西，往往可以营造出最丰富的精彩。

恰似人生，很多简单之事想做好，背后门道万千；

世上最牛的人，就是那些把简单的事情做到极致、做到完美之人。

一旦能够认知到这一点并践行之，那么你绝对可以成为一领域之专家，受人尊敬。

写在最后：

最后想说，其实人生即是吃饭，吃饭即是人生。

在这个快节奏的时代里，我们往往觉得时间太短，事情太多，

吃饭时草草开始，也结束得匆匆忙忙。

其实一饮一啄，皆是文章；

柴米油盐，乃生活哲学。

好好吃饭，不仅仅是为了满足口腹之欲，也是为了体味生活之美好，感受人生之真谛。

食物，拥有强大的治愈能力——

老舍先生曾经如此道来，口袋里装上四个铜板的落花生，一边笑一边吃，我开始觉得比秦始皇还骄傲。

食物，也是最好的老师——

从一块榴梿，一碗炒饭里，亦能见人生之真章。

所以，好好吃饭，是一种对生活的热爱和尊重。

每一顿饭都是一次小小的仪式，都是对生活的庆祝和感恩。

所以，无论离家多远，生活多忙 ，请记得好好吃饭。

作者：一颗荔枝

来源：帆书樊登讲书

编辑/韩世容