4月2日，由中国烹饪协会主办的第十七届中国餐饮产业发展大会召开。本届大会以“协同稳进 创新赋能 扩大需求 激发消费”为主题，同时也是中国烹饪协会贯彻落实党中央、国务院关于促进和扩大消费决策部署和商务部《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》的务实举措，积极促进聚合行业力量、推动餐饮业高质量发展。

在济南召开的本次大会上，国家商务部原副部长、第十三届全国政协经济委员会副主任房爱卿就“创新赋能促消费，助力餐饮业高质量发展”；中国烹饪协会会长杨柳就“新机遇新挑战：中国餐饮业发展现状及趋势分析”，明确提出了加快发展新质生产力，推进餐饮业高质量发展的思路和举措；工信部赛迪研究院党委委员牟宗庆就“新型工业化赋能餐饮行业高质量发展”；扬州大学旅游烹饪学院院长侯兵就“教育-科技-人才‘三位一体’协同推进餐饮业高质量发展的路径思考”；博纳德商学院执行院长吴光弘就“餐饮数字化的新商业变革”等议题分别进行了主旨演讲。

中国烹饪协会会长杨柳指出，2024年1-2月，全国餐饮收入实现9481亿元，呈现出较强复苏势头，餐饮市场依然保持长期向好的基本面。

伴随数智化基础设施进一步完善，供应链数字化、管理数字化、营销数字化和消费数字化快速发展。百胜中国在多个场景实现了人工智能落地，通过个性化的APP和小程序来提升用户体验。北京华天积极发展私域平台，将经营重点向线上转移，先后推出华天线上会员商城和自营外卖小程序等案例，为餐饮业数智化发展提供了思路和借鉴。

在宏观经济形势放缓背景下，消费者就餐选择更加务实理性，更加追求“质价比”。疫情后，头部餐饮企业营收恢复但客单价走低，各类餐饮套餐直播、团购兴起，餐饮行业的“质价比”被更多的关注。面对消费趋势的改变，九毛九旗下的“太二”品牌、西少爷、南城香等连锁餐饮企业纷纷开启“降价不降质”的模式，迎合市场需求。

杨柳会长表示，餐饮业要加大人工智能、大数据、区块链技术及智能设备研发与应用，提高运营效率。促进供应链系统智能化，确保食材来源的可追溯性。推进餐饮数字化赋能，培育一批餐饮数字化示范企业。同时，行业协会商会要引导餐饮企业积极开拓海外市场，创新开展“中文+职业技能”项目，鼓励中餐厨师赴境外从业。加强地方特色餐饮文化内涵挖掘和保护，积极推动体现中华餐饮文化的非遗项目申报工作，引导餐饮企业加强国际交流合作。

针对预制菜产业的热门话题，杨柳会长表示，近日，国家市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》、商务部等9部门联合印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，均对预制菜规范发展提出了明确要求。餐饮企业要积极作为，参与标准制定，积极搭建预制菜技术联合开发平台，不断提升预制菜品质，确保预制菜的食品安全和健康发展。

据悉，本次大会同期还举办了2024中式菜肴研发大会、“好客山东·好品山东”中华美食研发成果展及2024鲁菜烹饪技能大赛、交流展示等内容丰富多彩的活动。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/高艳