1.什么是食品质量安全？

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：

一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

2.食品外包装上的标识要求

① 有食品质量检验合格证明；

② 有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；

③ 有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；

④ 在显着位置清晰地标明生产日期和保质期；

⑤ 实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志。

⑥ 销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。

3.引起食物中毒的常见因素

食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

引起食物中毒的常见因素主要有：

1.不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）;

2.在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）;

3.过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）;

4.不适当地冷却食物（冷却时间过长）;

5.不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）;

6.内务管理不善（偶然的污染事故）;

7.交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）;

8.不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）;

9.食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯;

10.已加工的食物被污染。

4.食物中毒的应急措施

食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。

食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取以下应急措施：

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。

夏天到啦！各类凉拌菜、熟卤制品、冷饮、海产品、烧烤等季节性美食比比皆是，让人垂涎不已，食欲大增。不过选择愉悦味蕾的同时，也不能忘记舌尖上的安全。

5.关注夏季食品安全的原因

夏季天气温度高、空气湿度大，病媒生物活动频繁，叮爬污染食物。同时温暖潮湿的环境也为致病微生物的生存繁衍提供了“温床”，导致食品在运输、储存、加工过程中容易腐烂变质，引发食物中毒。因此消费者们要高度关注夏日食品卫生安全，严防病从口入。

6.针对夏季食品安全特点，

提醒广大市民注意以下几点：

1

冷饮要适度

（1）冰凉的食物虽然能起到降温作用，但不可食之过多。因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。

（2）购买正规店铺冷饮，勿食用街边摊贩无证冰冻食品，注意是否完整无损、有无鼓包(胀袋、胖听)等变质现象。

（3）选购时要认真查看生产日期和保质期，尽量选择出厂日期较近的产品，开封后即时饮用完毕。

（4）夏季体力消耗大，不宜在大量出汗、饭前饭后等情况下食用冷饮。

2

熟卤制品要注意

（1）应选择有固定生产经营场所、卫生设施较全的生产经营单位，注意相应的降温、灭菌设施是否齐全。

（2）在食用前，必须彻底再加热。如发现熟食制品变质变味，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是破坏不了的。

（3）购买的量可以满足一餐即可，若有剩余，务必及时冷藏。

3

凉拌菜品有要求

（1）凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。

（2）尽量不要在外购买凉拌菜，如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方。

（3）最好在家中现做现吃，用洁净的水坚持“一洗二浸三烫四冲”，并尽可能去皮。

4

菜豆要煮熟

夏季是各类菜豆（四季豆、芸豆、刀豆、豆角等）大量上市的季节，要做到翻炒均匀、彻底烧熟煮透以破坏豆类毒素。

5

烧烤食品要少食

（1）选择食品卫生条件好、证照齐全的餐饮单位，确保烧烤产品食物原辅料来源明确。

（2）个别商贩常将肉串烤至半熟，售卖时再加工，生熟不分，会造成食物交叉污染。此外，烧烤食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。

（3）食品在烧烤中形成的苯并芘具有致癌作用，经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害，所以尽量减少烧烤食品的食用。

6

水产品需慎重

（1）食用生食水产品的食品安全风险较大，要少吃或不吃炝虾、毛蚶、醉虾、醉蟹等生食水产品。

（2）水产品因气温高容易缺氧死亡，进而腐败变质，切勿食用。

（3）加工海产品一定要彻底清洗，烧熟煮透，一次性食用适度。

（4）过度食用小龙虾，不利于身体健康，还可能存在诱发横纹肌溶解综合征的风险。过敏体质、痛风患者不宜食用小龙虾。

7

野生植物要禁食

夏季各种野生植物(菌)生长旺盛，较难鉴别是否有毒，且存在富集环境中有害物质的风险，因此勿采、勿食、勿买无法确认的野生植物。

7.食品安全与营养膳食顺口溜

以上这些知识你学到了吗?

让我们一起勤俭节约，营养膳食，响应理性消费的倡导，遏制食品浪费风气，共享食品安全成果吧。

特别提醒

如消费者在食用购买的食品或者在外出就餐后出现不适，应尽快就医，并保存好可疑食品样品及消费票据、就诊记录等相关证据，还应及时拨打投诉举报电话12315。餐饮服务单位一旦发生食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告相关部门，做好事故的调查处理工作。

新冠肺炎疫情常态化防控期间，应遵守疫情防控规定要求，尽量减少大规模集体聚餐，聚餐时使用公筷公勺，避免交叉污染。

编辑/王静