6月6日，京城餐饮门店堂食重新开放，在严格落实各项防疫政策要求下，顾客有序进店，无接触点餐、付款，重燃京城烟火气。

上午10点半，同春园餐厅迎来了中午就餐的第一波顾客。工作人员引导顾客依次完成健康宝、核酸检测证明、行程卡的查验后，一边迎客一边提醒着：“请您伸手测温，隔位落座”。餐厅里的座位用红色绸带进行区隔，八人包间建议四人落座。此外，餐厅每桌都配备了消毒凝胶，擦手湿巾里也配备了消毒喷雾。正在用餐的张女士说，今天是二十四节气中的芒种节气，她是坐公交赶来的老顾客，与朋友昨天就约定了今天一起品一品同春园的美食。

上午11点，同和居月坛店一楼的工作人员提醒每一位顾客依照顺序进行“扫（扫码）、查（查验72小时核酸检测证明）、验（行程码）、测（测温）”，查验结果亮屏得到确认后再上楼。在二楼就餐区、等餐区的顾客均隔桌就座。“今天的窗帘、台布、椅套、餐具都是新换的。昨天下午，我们全员从墙面到地面，从窗帘、边柜、菜单到绿植，彻底进行了一场大扫除。”同和居月坛店餐饮部副经理郭素红介绍说，今天堂食服务中，门店坚持一客一消毒。客人离座后，工作人员会对桌台、椅套、餐单等进行消毒。

“扫码点餐、移动支付、公筷公勺，这些无接触方式与文明服务的内容，员工们在反复强化培训后能逐一落实到每一项服务中。”北京华天相关负责人介绍说，点餐码每桌都有，年轻顾客用手机即能完成点餐、付款等操作。对于习惯看菜谱的老年顾客，员工将在顾客使用后进行消毒。

在就餐区，防疫员来回走动，并提醒离座客人戴好口罩；卫生员擦拭门把手、楼梯扶手、电梯摁钮等。“公共区域的通风与消杀频次，门店双倍执行。顾客们也理解并支持，就餐拉开间距。”从前堂到后厨加工及冷库冷链工作人员，目前均严格遵守各项疫情防控要求和检测时限要求。

在位于西四的曲园酒楼，餐位间距明显加大，服务人员规范着装，佩戴N95口罩、手套、发帽等。酒楼经理马东梅介绍说，“今天就餐密度大概是以往的三、四成，工作人员对环境和菜谱的消杀，已经是常态化工作，这两天还增加了频次。”

低密度就餐的同时，老字号严格把控食材关。“外卖和堂食，门店一直坚持现做现售，食材的鲜度尤为重要，不少门店昨天下午和晚上现增调了一些外卖期间不能上线的食材。”一些门店对冷库冷链环境以及果蔬食材等原材料进行核酸检测，并在店内公示结果。

   此外，北青报记者从眉州东坡酒楼获悉，正在迎来26岁生日的眉州在今年疫情期间也经历了大考，眉州东坡董事长王刚表示：“企业到了生死存亡的关键时刻，厨政部马上开始研发新品——乐山甜皮卤鸭，从口味、定价、包装出发，一推出来就获得了顾客的认可，到今天为止，一个月的时间里我们卖出了11万只乐山甜皮卤鸭，并且达到了99%的好评率，这是我们全体伙伴的努力，可谓是：一只鸭子，救活了一个企业。”同时，眉州东坡各店积极通过摆摊儿、直播带货、社群团购、到家服务等方式服务市民，“过去外卖占总营收的27%，堂食占了73%。经过这一个月家人们的“折腾”，营收达到了过去的78%，交上一份亮眼成绩单。”

文/北京青年报记者 李佳  摄影/北京青年报记者 付丁

编辑/张鹏