随着上海复工复产、复商复市的脚步加快，很多熟悉的“上海味道”渐渐回来了。从外卖平台看，除盒饭、中式点心、面包糕点等传统概念的“保供产品”之外，咖啡、奶茶、甜品等能给生活添点味道的产品也陆续上线。

有网友提出，为何有些熟悉的味道并非全面回归？比如，有的连锁餐饮店目前只恢复了1/10的门店，还有些品牌只提供团购或套餐，不提供单品。对此，不少商家表示，落实防疫措施、保障食品安全是复商复市的前提，宁可恢复营业的速度慢一点，也要保证品质和安全。

一杯现制茶饮的变化

上海复商复市的脚步，从一杯奶茶就能看出。根据美团、饿了么等外卖平台统计，近两周来，提供奶茶等现制茶饮外卖的店铺越来越多，产品也从起初的“只有奶茶没有珍珠”逐步恢复到“有珍珠等各种小料”。奈雪的茶、喜茶等现制茶饮连锁品牌的门店也陆续恢复营业，消费者通过品牌小程序即可直接下单。这些品牌的销售方式、产品种类、配送效率都在变化。

“5月初，奈雪的茶只提供由面包组成的‘保供套餐’，5套起售，当天18时前下单，次日送到，还要卡着点‘秒杀’。现在，除了面包套餐，还增加了现制果茶，起售门槛比之前低了很多，不难买，当天送到。”普陀区某无疫小区“团长”陈女士说，在很多年轻人眼里，现制茶饮、咖啡、面包等是生活的重要组成部分，之前“团长”想方设法找合格的供应商，偶尔才能成团一次；现在，可以像疫情发生前那样直接通过品牌小程序下单，“虽然还要组团，但门槛不高，加上是品牌直供，品质比较有保障”。

也有消费者提出，为何这些恢复营业的商家仍以套餐、团购等方式接单，不能像疫情发生前那样支持个性化选择？喜茶相关负责人表示，主要原因是要落实防疫措施。目前，全市喜茶已有20多家门店复业，复业前要先对门店彻底消杀，再落实复工员工的防疫措施，“员工都实行闭环管理，上岗人数要比疫情发生前少，能提供的产品种类也要少一些，以现制饮料加糕点的套餐为主”。采取社区集中下单方式，是为了提高效率。

食品安全是“红线”

除了要落实防疫举措，食品安全也不能忽视。从市场监管部门近期通报看，有部分生产企业在复商复市中存在不规范的做法。在被曝光的企业中，既有Manner Coffee这样的连锁品牌，也有廣蓮申等网红品牌，涉及的问题包括环境卫生差、未按规定贮存食品、虚标生产日期等行为，现均已被立案调查。可以说，食品安全是“红线”，任何风险都是零容忍，对此，相关企业应该严格把关，消费者也要留个心眼。

“我们根据复工复产情况，逐步增加预制菜、烘焙类产品。虽然品种与疫情发生前还有差异，但比4月和5月初已经丰富了很多，希望消费者能理解。”叮咚买菜相关负责人说，近期，平台上的面包类产品、小龙虾预制菜等卖得比较好，“这类产品对食品安全要求比较高，必须在确保食品安全的情况下，再逐步增加品类”。以小龙虾为例，去年平台推出过现炒小龙虾，今年先上线了活虾，近期又上线需要加热的冷冻预制菜和可以直接食用的冷食小龙虾。之所以有这样的变化，就是考虑到当下的生产和运输条件，“以冷冻的为例，有的消费者可能觉得冷冻再加热，口味上要比现制的差，我们引入液氮极速冷冻锁鲜技术，加热后可最大限度还原现制口味。这是当前情况下，兼顾安全与美味的选择”。

盒马上的预制菜、半成品、中西点心也在增加，比如小龙虾、粽子、蛋糕、大红肠等都是近期热销的产品。不过与疫情前相比，仍有一部分自有品牌的现制产品未上线。相关人士表示，要把食品安全放在第一位，因为现制产品的生产和运输条件都更加苛刻。

也有消费者现身说法，建议当下选择商品优先选择大平台、大品牌，并注意到货时的包装情况。奶茶爱好者王小姐说，此前通过社区团购了某小店的奶茶，饮用后部分居民出现不适，“这与我们自己审核不仔细有关系，那家店在第三方平台上的综合评价并不高。结果送来的奶茶包装上没品牌、没标志、没生产时间。”她觉得，眼下复商复市的品牌越来越多，消费者选购时可以货比三家。

食品行业从业者朱先生建议，消费者在网购、外卖时，要注意即入口食品与非即入口食品的包装区隔，“比如，有的企业同时提供需要烹饪的生鲜产品和即入口食品，两者的包装应独立分开。哪怕像牛奶、可乐等有包装的即入口产品，如果和蔬菜等放在一起，也要用流水清洁一下外包装，有条件的用酒精擦拭一下再打开饮用或食用”。

文/任翀

编辑/倪家宁