根据疫情防控要求，5月1日起，全市餐饮经营单位暂停堂食、转为外卖服务。为了应对线上可能会出现的需求量增长，各家外卖平台和生鲜电商正在从供应链、存储、产能、配送履约等各方面紧急调配资源，以多种措施做好保供应对。

为应对暂停堂食期间可能激增的商家上线需求，美团和饿了么平台都在北京开通了“餐饮商家上线绿色通道”，全面提升店铺审核效率。对于急需快速上线平台开展外卖业务且符合资质的餐饮商家，两平台最快都可在1小时内完成资质审核，商家申请当日即可上线营业。

考虑到市民在家做饭的需求，两家平台还增加了预制菜品类的备货。饿了么全能超市已于近期紧急启动预制菜专项，与合作的大润发、物美等商超合作进行预制菜线上售卖，计划在5月上线累计超过100个预制菜品。美团买菜的预制菜品类也达到近百种，包括熟食卤味、家常快手菜、餐厅大菜、西餐菜品及火锅套餐等多个品类，且配送时间延长至24点，尽可能保证当日订单当日送达。

据饿了么方面估算，堂食暂停可能为餐饮商户在平台上带来超过平日订单量50%以上的新增订单，平台方面已经积极协调餐饮商户提前做好充足的备货和打包配送人员准备。为应对同时激增的商超订单，平台也组织了全天24小时的配送团队，在大润发、物美、京客隆等重点保供商超驻点取送，并为朝阳区、丰台区部分商超门店增派10%至20%配送力量。

为满足餐食和物资配送，美团配送已增加3成骑手运力储备，预计投入600万至800万元骑手补贴，保障骑手收入；同时启动实时、灵活的“跨区调度配送”和“驻点配送”，调配1.5倍运力集中保障商超订单；并与餐饮、零售企业开启“共享员工”合作，协调空闲从业者加入配送环节，提高保供能力。

此外，美团外卖还为商户提供“到店自取”服务。商户选择开通后，用户可以提前在线上下单，按照约定时间到店内自取。该服务不仅可以帮商户提前备餐，还有助于缓解配送压力，提高经营效率。

生鲜电商平台叮咚买菜在将整体备货量提升至平时节假日3倍的同时，还紧急扩展供应链，提升部分熟食和菜肴类商品的备货量与丰富度，居家加热即可使用的预制菜备货量已达到疫情前的3至5倍。

“五一”假期期间，叮咚买菜前置仓在增加市内调配力度、补充弹性运力的基础上，还会通过部分站点开放大时段聚单、升级配送工具等方式，继续提升整体运力。目前，叮咚买菜已经在朝阳、通州、海淀、房山等区域的30多个站点采用大时段，这些站点的平均订单处理能力已提升30%，全力保障更多用户的生活物资所需。

编辑/谭卫平