相信大家都听说过“5秒法则”吧。这个“5秒法则”就是说食物掉在地上如果不超过5秒钟捡起来是可以吃的，因为细菌需要一定的时间才能跑到食物上，只要你的动作够快，细菌就污染不到你的食物。对于爱吃的人来说，最大的灾难莫过于手中的美食掉在地上。真的是这样吗？其实，世界上并没有5秒法则，贪吃的人多了也就有了，从食品安全的角度看，掉在地上的食物就不要吃了！

也许你会说，我捡起来吃了，也没有生病啊。那是因为世界上大部分的菌是有益菌，而我们自身有免疫力，可以抵抗这些菌。有时候，细菌的转移是立即发生的，可能会在一瞬间，可能不到5秒钟，那么这个“5秒法则”在这里就没有现实依据了。

那么，5秒内到底有多少细菌转移了呢？

2007年，克莱姆森大学在《应用微生物学杂志》上发表了一项研究。他们想知道食物接触污染物表面的时间长短是否会影响细菌向食物转移的速度。为了找到答案，他们给方形的瓷砖、地毯和木头上面都注射了细菌。五分钟后，他们把熏猪肉或面包放在污染物的表面停留5秒、30秒或60秒，然后测量转移到食物上的细菌的数量。细菌在表面分别停留了2小时、4小时、8小时和24小时之后，他们重复了同样的步骤。他们发现，转移到这两种食物上的细菌数量，在很大程度上并不取决于食物接触污染物表面的时间长短——无论是几秒钟还是一分钟。表面的细菌总量更重要，而且在初次注射后，细菌总量会随着时间的推移而减少。看起来问题并不在于你的食物在地板上停留了多长时间，而更多的在于这块地板上的细菌污染程度如何。他们还发现，接触的表面的种类也会产生影响。例如：把食物掉在地毯上似乎比掉在木头或瓷砖上更好一些。当毛毯被污染时，只有不到1%的细菌会被转移到食物上。但当食物接触瓷砖或木头时，48%—70%的细菌会被转移到食物上。

那么，我们应该吃已经掉在地上的食物吗？

从食物安全的角度来看，如果食物表面附着上数百万个或更多个细菌，那么你只要使用0.1%就足以让你生病。此外，某些种类的细菌是极其有害的，只要食用很少的量就能让你生病。例如：一种极其致命的细菌至多10个就可以导致免疫系统受损的人患上严重的疾病和死亡。但是这些细菌出现在大多数物体表面的几率是非常低的。

不仅仅是把食物掉在地上会导致细菌污染。细菌会通过各种媒介传播，包括生的食物、细菌残留的潮湿表面、我们的手或皮肤以及咳嗽或打喷嚏等。手、食物和器皿可以携带生活在保护膜中的细菌群落里的单个细菌，这些含有细菌的微观沉积层被称为生物膜，它们在大多数表面或物体上都能找到。生物膜群落可以在更长的时间内储存细菌，而且很难清洗。与单独生活的细菌相比，这些群落中的细菌对清洁剂和抗生素的抵抗力也增强了。

因此，下次你考虑吃掉在地上的食物时，有可能如你所愿吃下去而不会生病。然而，尽管在食物掉落的地方恰好就有会让你生病的微生物的可能性很小，但是你可以十分确定，问题往往就出在你即将放在嘴里的食物上。

研究或常识告诉我们，最好的方法还是保持双手、器皿和其他物体表面的清洁。

编辑/王静